舌尖之旅｜真选良品邀您共品川北巴山非遗之旅沿途美食
川北巴山非遗之旅美食推介来啦！本期真选良品将和大家一起共同走过绵阳的三台县、盐亭县，南充的仪陇县，巴中的恩阳区、平昌县，达州的宣汉县、渠县，广安的广安区、武胜县，满足味蕾享受，领悟独特文化。
三台县美食
01 土豆丝丝
美味三台，从一份土豆丝丝开始。土豆丝丝通常出现在三台各巷子中。一个背篓，一盆土豆丝，简单的调味品，即可拌出让无数三台人魂牵梦绕的美食。水厂巷老夫老妻土豆丝、武昌馆李婆婆土豆丝都是本地人十分推荐的土豆丝丝店。
02 干拌凤爪
干拌凤爪最关键的是调料，三台县人讲究选用高品质的辣椒面和花椒粉，再混合上香油、芝麻酱及醋等必备调味品，造就出一道独具特色、营养丰富的当地美食，吸引着大量游客前来品尝。红娃子柠檬凤爪店、三妹肺片、九妹凤爪三台二店的干拌凤爪一定要试试。
盐亭县美食
01 火烧馍
火烧馍是盐亭县特产，因用火烧制而成得名，又名回回烧馍，俗称锅魁、烧饼、干饼子。盐亭回族火烧馍制作简单，口感好，香味浓，而且价格低廉，保存期长，是人们居家旅行最理想的方便食品。盐亭北门回民街可以买到正宗的馍馍，这条街有很多清真餐厅，牛肉、馍馍、包子都是真材实料，味道很赞。
02 母猪壳
“母猪壳”雅名“鳜鱼”，其肉质细嫩、无腥气、味鲜，营养胜食鳖鱼、乌龟，是绵阳地方水产和特色美食的代表。90年代起便流行于整个绵州，可谓家喻户晓的绵阳美食特色。盐亭母猪壳可红烧、可清蒸；其肉质丰厚坚实、肉多刺少、白嫩柔韧；其味麻辣醇正、香浓可口；地方风味浓郁，做工精湛，堪称经典。罗氏酒楼、刘四娃母猪壳的这道菜味道都很不错。
仪陇县美食
01 酱瓜
酱瓜产自仪陇县，以菜瓜和酱为主要原料，采用特殊工艺精致加工而成，呈金红、深红色或褐红色，有透明感，通体一色，无黑斑暗块。有酯香气和浓郁的酱香气。咸甜适口，酱味鲜美厚长。切成细丝或薄片，煎炒网丝、网片，光滑鲜嫩，宛若鱿鱼，脆而不腻，细嚼慢咽，清香回甜，酒后佐饭，可释腻腥，使人口齿生香，食欲顿起。
02 胭脂萝卜
胭脂萝卜在四川境内唯仪陇独有，因其从根须、表皮到肉全体色泽一致，似女人使用的胭脂而得名。仪陇胭脂萝卜具有“里外颜色均为胭脂红，香，脆，口感好，盐水久泡不烂”的独特品质。仪陇胭脂萝卜是制作泡菜和加工色、香、味俱全的萝卜风味食品的好材料，常用于制作酱菜及宴席雕花、配色工艺菜，还可提取出一种宝贵的天然红色素——萝卜红。
恩阳区美食
01 十大碗
恩阳十大碗制作技艺在川东北已经流传几百年了，巴山人凡遇岁时节令、春播秋收、婚娶丧葬、满月祝寿、起屋迁居、亲朋聚会，都必盛情招待客人。筵席一般不用山珍海味，而是农家自产的鱼、肉、鸡、鸭、蔬菜等办“十大碗”席。其菜品用顺口溜说便是：“品（碗）、鸡、鱼、酥（肉）、虾（米）、扣（肉）、笋子、海带、两碗（坨子）肉”，说具体点，就是品碗、沙参鸡、椒麻鱼、炸酥肉、扣肉、糯米八宝饭、坨子肉、肘子肉、虾米汤、带丝鸭。去到恩阳古镇，一定要去尝一下十大碗，切记到古镇后先预约交定金，菜品都是限量供应。
02 提糖麻饼
恩阳提糖麻饼是最具巴中传统特色的名小吃，形如满月、色泽金黄的麻饼，黄而不焦，皮酥心脆，香甜化渣，寓意甜甜蜜蜜，和谐美满。其做法考究，使用古法熬制麦芽糖，采用面粉、糯米、红糖、芝麻、麻油等八种天然原料制成，距今已有200多年的历史，是巴中人最具记忆的美食。
平昌县美食
01 江口青鱅豆花鱼
江口青鱅豆花鱼，滋补佳品，巴中市十大名菜之一，2021年被评为天府旅游美食。原料取自平昌本地特产、国家地理标志产品—青鳙鱼，其肉质细腻鲜美，被视为珍贵食品。通过盐、姜、蒜等佐料，将青鳙鱼码味，再放入油锅与泡椒爆香，微微煎炒，慢火煨汤，出锅后放入现磨豆花，鲜美的鱼汤与细嫩豆花融为一体，口感细嫩滑爽，鲜味十足，妙不可言。
02 油炸鱼
平昌油炸鱼，四川境内独一无二的地域性小吃，白衣镇招牌美食。该美食曾经被四川电视台、央视、《四川日报》、《四川烹饪》等多家知名媒体推荐过，用的都是正宗野生河鱼和当地的米粉油炸而成，做好的鱼酥脆爽口，超好吃。
宣汉县美食
01 麻辣鸡块
宣汉属于多山地带，气候闷热湿润，饮食多掺杂有辣椒花椒，具有祛风除湿之用。麻辣鸡块选自一年左右的散养土鸡，宰杀后加入老姜、花椒、桂皮、八角等同煮。起锅后悬挂冷却，切成大小均匀的肉块，浇上用多种草药香料、辣椒、花椒共同熬制的红油，翻拌浸泡每一块鸡肉。入口“麻、辣、香、鲜、脆”，麻而不木，辣而不辛，鲜爽有味，香彻透骨，有嚼劲而不绵。
02 羊肉格格
羊肉格格是最能展现宣汉风土人情的美食，走在街上，很多饭店门口都冒着浓浓的水蒸气，无论是大人、小孩去吃饭都少不了羊肉格格，别具一格的格格，成就了宣汉特有的“格格文化”。
03 油茶
宣汉油茶是当地特有的名小吃。在宣汉，人们习惯一大早到油茶馆吃碗油茶，美好的一天就从一碗香喷喷的油茶开始。油茶由米糊、馓子、酥黄豆或花生、盐、花椒面、辣椒油、味精、葱花，和匀而食，麻辣鲜香，营养丰富。
渠县美食
01 三汇水八块
三汇水八块因地处三江交汇的水码头，整鸡按部位斩八块再切薄片，所以被称为三汇水八块，是非物质饮食文化遗产。此菜从选鸡和制作都非常严格，技艺考究，发展历史悠久，经过数代人的传承，已经是每家每户逢年过节的一道必备凉菜。当地人把吃“水八块”分为三个阶段，初级阶段是吃味道，中级阶段是吃部位，高级阶段是吃感觉。
02 涌兴卢板鸭
渠县涌兴《卢板鸭》是以渠县涌兴特产麻鸭为原料，采用祖传秘方配制，经十余道工序精心加工而形成的纯天然卤制板鸭。卢板鸭历经几代人在实践中探索，逐步形成了一套完备的民间传统食品制作技艺，特别是烙烧、烘烤和卤料配制都是现代技术和机器无法替代的。卢板鸭色泽金黄，肉质酥松，香脆酥嫩，口感独特，香气浓郁，营养价值高。多次在饮食文化节上展示，并被多家报刊专题报道。被列为达州市第二批非物质文化遗产保护名录。
广安区美食
01 鸳鸯蒸饺
鸳鸯蒸饺是广安的著名小吃，有煮、蒸、煎三种加工方式，海味三鲜、肉馅素馅等30余种口味。特制的饺子皮不黏不粘，筋性极强又不露白碴。饺馅清而不淡，不腥不膻，令人回味悠长。
02 盐皮蛋
盐皮蛋是广安独有的一种特色小吃，起源于邓小平的出生地广安市协兴镇牌坊村。它是以鸭蛋、香叶、茴香、食用盐等作为主要原料，经多道繁杂工序制作而成，既不是皮蛋，也不是盐蛋，因此并没有我们想象的那么咸。反而它有皮蛋的清，又有盐蛋的黄，摸着很有弹性，带有浓郁的香味，蛋清口感劲道，蛋黄沙糯，口味独特。
武胜县美食
01 麻哥面/猪肝面
麻哥面是由武胜人冯基民首创。因其外貌特征被人谑称为“麻哥”，故称“麻哥面”。麻哥面以猪肉做臊子，再以细面条作为主要原料制作而成，柔而不稠，味道独特，以“麻、辣、香、鲜”而闻名，是武胜一大特色小吃，深受人们喜爱。另外，在麻哥面馆都能吃到猪肝面，麻哥面和猪肝面就像是一对兄弟，总是同时出现。猪肝面起源于武胜县飞龙镇段氏祖传秘方，采用多种特色原料，历经几十年改进，在众多小吃中更胜一筹。面色泽亮丽，口感舒适，具有补气、补血、明目等功效，是老少皆宜的巴适特色小吃。
02 渣渣鱼
渣渣鱼不是指一种鱼叫渣渣，是形容鱼小，跟四川方言有关，可炸可烧可焖，可家常可麻辣，特点是色泽红润，肉质鲜嫩，骨刺酥软，食用后满口生香，回味无穷，是老少兼宜的天然的补钙与强身健体佳品。
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