云南最受欢迎的8种野生菌，营养丰富，你吃过哪几种？
云南常吃的8种野生菌
云南最具特色的美食，一定就是各种野生食用菌，云南独特的地理位置和气候条件，给野生蘑菇的生长，提供了得天独厚的条件，其分布之多、之广，素来享誉盛名，因此云南有“野生菌王国”之称。
夏天到了，云南人最幸福的时刻也到了，品尝着山珍，一切美味在它面前变得索然无味。
但是今年天旱少雨，导致云南的野生菌产量下降，5月初青头菌零售价格高达1000元/公斤。
从5月11日云南终于迎来了期盼已久的一轮降雨，云南野生菌回来了。
来云南旅游，一定要认识这8种野生菌，遇到要好好品尝品尝，都是难得的山珍，味道真的好鲜美。下面就跟大家分享云南最受欢迎的8种野生菌及其吃法，一起来看看，一定记得收藏好！
01
松茸菌
松茸，学名叫松口蘑，是一种非常名贵，营养价值非常高的的野生食用菌，有着“菌类之王”的称号。它对生长环境要求极高，只能生长在无污染的高海拔林区，因此产量非常稀少。
松茸味道鲜美，营养丰富，具有很高的药用食疗作用。品质好的新鲜松茸，闻起来带有一股特殊的清香味，可以做刺身食用，也可以炖汤或烤着吃。
推荐吃法：
松茸刺身、炭烤松茸、黄油煎松茸、松茸煮鸡等
02
见手青
见手青，因牛肝菌伤后变为靛蓝色故而得名，物种数量庞大，隶属于牛肝菌科，大部分归到牛肝菌属，也有其他一些属。云南常见红见手青，白见手青等，最好吃的要属红葱和白葱菌。
红葱菌：又叫红葱牛肝菌，菌身为粉红色，有一股浓烈的葱香，红葱由此得名。菌体肥厚，口感甜中带少许酸味，可以炒食，也可以煮食。
白葱菌：属于树木的外生菌根菌，带有一股特殊的酱香味，白葱菌菌盖扁半球形，光滑、不粘、淡肉色，菌肉白色。白葱菌适合拿来炒肉吃，也可以用来炖汤吃，味道都非常鲜美。
推荐吃法：
香辣椒爆炒见手青，野生菌火锅等
03
黑牛肝菌
黑牛肝菌是云南比较常见的菌种之一，它的外表像牛肝一样，菌头肥大饱满。
黑牛肝菌，主要生长在阔叶林地中，被誉为“最香的牛肝菌”之一，它的菌盖扁半球形，菌面不粘光滑，黄褐色、土褐色为主，菌肉综色或黑色。
黑牛肝菌的个头较大，肉质肥厚，菌柄粗壮，吃起来又香又甜，可以炒着吃，也可以用来煲汤或是油煎食用。味道鲜美，是极富美味的野生食用菌之一。
推荐吃法：
香辣椒爆炒牛肝菌，牛肝菌焖饭，野生菌火锅等
04
青头菌
青头菌，生长在松树或针叶林、阔叶林或混交林地，每年夏秋季为生长期，雨后产量多。子实体中等至稍大。菌盖初球形，本身具有与青草一般的保护色。很快变扁半球形并渐伸展，中部常稍下凹，不粘，浅绿色至灰绿色，表皮往往斑状龟裂，老时边缘有条纹。菌肉白色。菌褶白色，较密，等长，近直生或离生，具横脉。菌柄长中实或内部松软。
青头菌的味道非常鲜美，吃起来软滑香甜，有着丰富的营养，深受云南人民的喜爱。
推荐吃法：
青头菌炖汤，爆炒青头菌，肉酿青头菌，青头菌烩饭，野生菌火锅等
05
鸡枞菌
鸡枞菌，在自然界是和白蚁共生的菌类，白蚁构筑蚁巢的同时培养了鸡㙡菌菌丝体，形成一个共同的生态系统，在云南的山林里，如果看到白蚁的洞穴，那么很有可能会发现它的身影。
鸡枞菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。含人体所必需的蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。
鸡枞的吃法很多，可以单料为菜，还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，为菌中之冠。
推荐吃法：
鸡枞炖汤，油炸鸡枞，鸡枞蒸蛋，野生菌火锅等
06
干巴菌
干巴菌，主要分布在海拔1000~2800米的松林下，是产自云南非常珍贵的野生食用菌。
干巴菌具有革菌科的典型特征，全菌干燥革质，从基部分出扇状或莲座状瓣片，子实层既不成孔状，也不呈褶片状，而是表面光辫或具疣状突起。长相很特别，干巴巴的就像晒黑的肉一样。
干巴菌的香味自带一股诱人的清香，口感香甜美味有点像牛肉的味道，有着丰富的营养。烹饪干巴菌最好的方式是爆炒，特别美味，越吃越香！
推荐吃法：
干辣椒爆炒干巴菌，干巴菌炒饭等
07
奶浆菌
奶浆菌也叫羊奶菌，是一种可以食用，且美味的菌种。主要生长在松林或针阔叶混交林地上，因其菌体部位断裂后，会流出跟牛奶一样颜色的乳白液体，就有“奶浆”这个名字。
奶浆菌吃起来比较脆，口感比较有嚼劲，越嚼越香，口感鲜美，比较适合爆炒的吃法，也可以捏碎和小米辣炒，有吃炒牛肉沫的口感。
推荐吃法：
爆炒奶浆菌，小米辣炒奶浆菌，野生菌火锅等
08
鸡油菌
鸡油菌，又叫鸡蛋黄菌、黄菌，它的色泽呈杏黄色，菌肉较厚，多在夏、秋季节生长在林中地上。鸡油菌的口感鲜美，还带有一股水果的香味，可以炒吃，煮汤吃。
推荐吃法：
鸡油菌煮鸡汤，鸡油菌炒肉，野生菌火锅等
朋友们，你们最喜欢云南那种野生菌呢？欢迎大家留言讨论！
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