文化旅游 | “大武口凉皮”，一座城市的味道！
美食承载着一方地域的文化和记忆，也沉淀着对一方热土最深的惦念。宁夏味道，来自于五湖四海的移民和当地人的反复摩擦、碰撞、融合，最终呈现出具有多样性、包容性的饮食文化，既有极具至简的大快朵颐，又有温婉细腻的精致气息。
宁夏美食到底有多好吃？这盘“大武口凉皮”，酸甜辣咸，令人着迷！一起来看吧~
【大武口凉皮】
食物里藏着记忆，大武口凉皮，这道以地名命名的宁夏小吃，不仅因其美味满足着人们的味蕾，更承载着五湖四海支宁人的集体记忆，成为当地的“美食地标”。
大武口凉皮发展始于国家三线建设时期，是由来自全国支宁建设者，基于传统家乡美食，结合北方食材并融合南北口味，逐渐演化发展而来的面食小吃。
用黄河水浇灌的宁夏小麦，麦粒质硬而透明，含蛋白质较高，面筋强而有弹性，磨出的高精特筋粉是制作大武口凉皮的绝佳食材。制作凉皮的工艺十分讲究，面团在水中反复揉洗数千次，将其中的淀粉全部洗出，可以得到一个面筋团，把它蒸熟切块，疏松透气的等待着和凉皮一起凉拌。剩下的洗面水沉淀后倒去多余水分，倒进金属制的平底器里摊平上锅蒸，然后用凉水冷却，取出每一张切成条。
一勺红亮喷香的油辣子是一碗凉皮的灵魂。宁夏的辣椒香儿不辣，辣味绵软，带着淡淡的香甜，以白芝麻、花椒等为辅料，用烧热的油一浇，顿时香气四溢，使人胃口大开。爽滑弹牙的面皮，配上面筋、黄瓜胡萝卜丝、花生碎和香菜，再用陈醋、生抽、香油、蒜水和油泼辣子拌匀，一份爽口诱人的凉皮就做成了。挑几根入口，浸满汤汁的糯软面筋和酸、甜、辣、咸的复合滋味瞬时在味蕾上绽放，谷物的香气伴着一丝丝清甜，游离在唇齿之间。这口特别的、酸甜辣咸的味道，令一代又一代宁夏人迷恋。
如今，小小凉皮已经成就了大产业，大武口凉皮更是走出宁夏、走出国门，将这份宁夏的美味，传到更远传得更广。（邵珍珍 李雪 文/手绘）
来源：宁夏日报