原标题：如何制作一碗美味的米皮？正不正宗不好说，反正挺好吃的

秦镇米皮是用一种当地种植的籼米制成的。制作过程包括浸米、捣米、蒸煮。当着消费者的面，大厨用砍刀将一整片稻壳切成几十只猫重的薄片，拌上特制的肥椒（称为“油椒”）、醋和盐。加上黄瓜片和豆芽，一碗碗秦镇稻壳上桌，“全、薄、薄、软”，爽口。

凉皮是一种以大米为主要原料，经一系列蒸煮加工而成的面条。最有名的凉皮是“陕西省西安市秦市米皮”。秦镇米皮历史悠久。长期以来，它与赣州锅盔、杨凌蘸面并称为关中平原三大名面。.凉爽的外壳、麻辣的酱汁和油腻的辣椒，别具一格。此外，还有汉中凉皮、汉中热米皮、宝鸡拉面、西安拉面等。其中，“文鲜凉皮”则大有不同。

1、豆芽洗净煮沸，丝瓜洗净切细条；小麦粉加入适量水，揉成面团，揉至面团表面光滑，表面盖上保鲜袋静置2小时。

2.洗净双手，将面团放入不锈钢大碗中，倒入足量的冷水没过面团；用手揉压面团，揉约10-15分钟。

3、这个时候水会变得很浑浊，因为面团里的木薯淀粉嵌入了水里。面团还会变成粘棉花，就是常说的面条。

4.捞出面条，保留浑浊的淀粉水。

5、提前准备一盆冷水，将面条放入其中揉搓干净。当水很浑浊时，立即将锅中的冷水倒入淀粉水中。

6、洗至面条揉好，水还是干净的。

7、将洗净的面条放入预先准备好的海鲜盘中，蒸30分钟，取出晾凉，切成菱形块。

8、收好淀粉水，放入冰箱冷藏3小时。面团和冷水会分开，小心舀起冷水，把面团放在一边搅拌。

9.取一个底厚的锅或容器，抹上薄薄的一层油，倒入一勺碎面粉（粗面粉刚好盖住锅身更好），放入沸腾的蒸汽中然后蒸。2分钟。

10、此时盘中的粉状粥会变成凉面；取出容器，放入事先准备好的凉开水中，凉面就可以露出来了。

11.1如此循环，直到所有的浆都制成冷面。折叠没有盖的凉面时，一定要在表面涂上香油或食用油，以防粘连。

12.1刀上沾水，冷皮切成薄片，放入预先煮熟的面条，再加入豆芽、黄瓜片、盐、醋、调味油、糖调味，拌匀即可食用。