过年一定少不了这一味，湖南人的最爱，北方老公也超爱
“辣妹子辣，辣妹子辣，辣妹子不怕辣，辣妹子怕不辣”，这首耳熟能详的歌，反应了湖南妹子无辣不欢的饮食习惯。作为正宗的湖南辣妹子，除了能吃辣还特别喜爱的一样美食就是腊肉。前几天收到了老爸从老家给我寄来的腊肉，老爸平常工作很忙，为了让远在他乡的我能吃上正宗的家乡味，利用休息时间给我熏了一大包腊肉。从材料采购到成品都是亲力亲为，老爸说如今这社会，吃进嘴的东西只有自己做的才放心。细细平品味着家乡的味道，感受着老爸浓浓的爱，这世上只有父母的爱才是最伟大，最无私的。
说起腊肉小时候我是十分抗拒的，炒腊肉搭配的菜我爱吃，但是腊肉几乎一口都不吃，因为那时我一点肥肉都不沾，看到凝固后白花花的猪油顿时觉得特别反胃。随着年纪的增长，饮食习惯也发生了变化，一到过年就特别想念家乡的腊肉。也许这就是远在他乡的我对家的一种思念吧。正宗的腊肉具有色彩红亮，肥而不腻，咸鲜味美的独特风味，每年冬初就开始熏制，一直吃到春节之后。烟熏的腊味，能杀虫防腐，只要保管得当，一年四季都能品尝到。小时候，家家户户都要买上一些五花肉或者后腿肉来做腊肉。制作过程分备料，腌渍，熏制三步。熏腊肉的材料也是有讲究的，爷爷熏腊肉一般会用稻谷壳，花生壳，有时候会加入一些晒干的橘子皮，加入橘皮的腊肉熏出来的味道更加香浓。从小吃着它长大，那熟悉的香味总会让人垂涎欲滴。
【蒜台炒腊肉】
准备食材：腊肉一块，胡萝卜一根，蒜台一小把，干红辣椒两根，生姜两片，生抽一小勺
制作步骤：
1、蒜台切段，胡萝卜切片，生姜切丝，大蒜切片，干红辣椒掰开后去籽。
2、腊肉用淘米水清洗后用毛刷刷干净灰尘，再次用清水洗干净，放入锅中煮煮15分钟，捞出后切片。
3、锅中放少许油润锅，放入腊肉小火煸炒。
4、炒出油脂后将腊肉盛出来备用，将油留在锅里。
5、先放胡萝卜煸炒，胡萝卜变软后放入蒜台，中火翻炒。
6、放入姜，蒜，干红辣椒和腊肉，中火翻炒。调入适量酱油上色，即可出锅。
7、因为腊肉很咸，我这里没有放盐。
