广东《今日岭南》栏目组走进谢记乳鸽皇|一鸽胜九鸡，来自三十五年老字号
生活潮知识
2023-05-19 12:32:06
红烧乳鸽作为广东菜中的一道经典名菜，可谓“一鸽胜九鸡”。
而位于广东惠州市惠城区河南岸演达大道的谢记乳鸽皇，是一家有着三十五年历史的老字号乳鸽品牌店。
古香古色的装修中带有独特的韵味，每天都有许多食客慕名而来，座无虚席。
店内主打招牌红烧乳鸽，选用石岐乳鸽，每一只都经过主厨的秘制卤水浸泡，而谢记乳鸽皇的卤水对整道菜品的口感起着至关重要的作用。
其中采用的药材就多达三十种，制作红烧乳鸽对于熬制的时间和油温的控制都十分考究主厨的功底。
卤水的香气渗入乳鸽的肉质中，再经过浇油、脆皮等工序，将鸽肉的鲜味牢牢锁住。新鲜出炉的乳鸽表皮焦香薄脆，肉质鲜嫩爆汁，色泽金黄，让人食欲大开。
椰子乳鸽汤，以椰子为容器，清甜的椰子打底，放入乳鸽和龙骨进行炖煮，嫩滑的鸽肉与椰子的奶香味融合。
椰肉带有嚼劲，鸽汤口感浓郁而不油，是一道老少皆宜的美食。
还有焦香嫩滑的客家酿豆腐、纯手工捶打的鲍汁莲藕丸、清香鲜甜的香茅焗虾等菜品供食客选择。
谢记乳鸽皇，在时代的发展中不断的传承和创新，只为在未来将粤菜发扬光大。
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