【心游研学】甘肃人餐桌上的羊肉和面食
美食是一个地区最直接的告白、最鲜明的标签。一个地方的饮食文化最见这个地区的性格 。所以，来到甘肃，品尝一下甘肃最地道的本地美食，就基本了解了这里的风土人情。甘肃是一个内陆地区，坐拥祁连草原、戈壁沙漠，她的特色美食，大都与羊肉和面食有关。
羊肉篇
在甘肃吃的不是羊，是整个祁连
甘肃的羊肉好吃，离不开祁连的水土，祁连山从古到今、从东到西、从南到北，把本来就狭长的甘肃统一出了狂野的西北味道。
手抓羊肉，甘肃人敬客的上等美食
甘肃手抓羊肉中最著名的是“东乡手抓”，这种清水煮羊肉保持了羊肉的原汁原味，加上椒盐等佐料，味道相当的鲜美。吃这种手抓羊肉时还离不开大蒜，甘肃有一句口头禅：“吃肉不吃蒜，味道减一半。”在南方人看来，这种吃法不够精细，显得粗犷。这正是西北人粗犷性格在饮食上的具体体现。“大块吃肉、大碗喝酒”才是西北人的真面目。
羊杂汤，甘肃人的早餐要吃肉
羊杂汤也是甘肃人的早餐之一，我个人喜欢吃的是嘉峪关老店河西鲍福记。煮好的羊肚、羊心切丝，羊头肉、羊肝、羊血切块，香菜、蒜苗切碎末备用。甘肃本地饲养的膘肥体壮羯羊骨头温火熬煮成汤。食用时把香菜、蒜苗末放入碗底，将羊杂、粉条盛入碗中，舀入沸汤，香菜和蒜苗的香味扑鼻而来，肚脆肉香，再配一嚼劲十足的大饼，大冬天吃上一碗，立马全身暖和，手脚不冰。
黄焖羊羔肉
从字面上看，黄焖羊羔肉是焖出来的，还闷的是羊羔肉。这个菜的做法比起手抓羊肉来，要精细多了。有各种调料不说，还在肉中加上甘肃定西土豆粉、本地洋葱等食材，羊肉的颜色因为佐料的作用，也显得深一些，最特别的是裹足了羊肉汤的土豆粉会比羊肉还受欢迎。
烤羊肉串
羊肉串与以上几种吃法相比较，显得不够气派了。甘肃本地的烤羊肉串相比起新疆的大羊肉串来可小气多了，把切小的羊肉串在细铁丝上用火烤，加上盐、花椒、孜然等各种调料，烤的外焦里嫩，吃的满嘴流油。有的烤肉店还提供烤草原风干羊肉，女孩子半饱的时候，要上几串，既解馋又减肥。
馍馍篇
甘肃人的馍馍，从来都不是一个馒头那么简单
甘肃人蒸馍总得点缀上几个枣几朵花，烙饼要卷上些香料放上些馅，甘肃各县城乡镇里都有卖各种馍馍饼子的，但要吃老味道只在甘肃的农村才有。而甘肃各个地区的馍馍饼子，也是各具特色，各拼其味，可惜品种太多，不能一一列举。
烧壳子
甘肃的烧壳子，用发好的碱面，加上西北特有香豆面、胡麻油，卷起来切段再反卷成一朵花的形状，放入特制的圆形烧锅子，用玉米杆或者麦草把锅烧热烤制而成，吃起来酥软香脆，耐储存、便于携带。是甘肃人秋冬的主要食物，特别是秋天农忙，没时间煮饭，烧一缸可以吃一个多月，这种烤制馍馍的方法，从明朝到现在六百多年没有变过。
烫面油饼，不加糖就很甜的饼
西北人家里来了客人，最高规格是要用甜食招待，可家里没糖咋办，于是甘肃的智慧妇女就发明了这种家里来客人时常做的一种面食，做法简单，香甜可口。做法为面粉两碗，浇上开水，用筷子搅匀。再少加点凉水，和成面团，饧十五分钟。饧好的面团摁扁擀成饼，锅内放油两面煎黄或多放油炸出来，趁热吃香甜可口，比放了糖还好吃。
烙饼子
这种烙饼是甘肃农村家家户户都常备的干粮，和面的时候放入香豆面子和盐，铁锅里不放油直接烙，烙到二面焦黄拿出来，热吃冷吃都能吃出面香味。张艺谋拍的电影《长城》里，有几个镜头吃的就是这种饼。
啪(bia)饼子
做死面饼的准确叫法，不叫烙，也不叫烤什么的，叫啪(bia)。生面饼以铺天盖地之势丢进锅里，一转圈，一个鲤鱼打挺，啪，另一面铺在热锅上，一转圈，啪，揭起来，扔在案板上，啪叽啪叽，吃的天塌东南，地倾西北。
面条篇
甘肃面条
说到甘肃人的面食，那可谓博大精深、种类繁多。特别是张掖的面食，光做法就有200多种，牛肉面、浆水面、臊子面、扯面、烩麻食等等，不过最好吃的，还是妈妈做那碗的面。
兰州牛肉面，我从远方来，只为赴你一“面”
兰州牛肉面，请注意，叫兰州牛肉面，不叫兰州拉面，兰州拉面是青海人的叫法。此面创始于光绪年间，以肉烂汤鲜、面质精细而扬名四海。兰州牛肉面有一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红 (辣子油红)、四绿(香菜绿)、五黄(面条黄亮)五大特点。面条根据粗细可分为大宽、宽、细、二细、毛细、韭叶子等种类。面条用手工现场拉成，一碗面不到两分钟即可做好，再浇上调好的牛肉面汤、白萝卜片，浇上红红的辣椒油、撒上碧绿的蒜苗、香菜，食之令人叫绝。
拉条子，与茄辣西是绝配
在甘肃，请客吃饭的时候，不管有多少大菜，最后要是没有上一盘拉条子，那就是这餐饭没吃好。甘肃人吃拉条子最家常的拌菜是茄辣西，也就是茄子辣椒西红柿炒炒连汤拌着吃，一口下去，西红柿的酸，茄子的香，加上猪大肠（一种辣椒的名称）的辣，来上一大盘，揉揉肚子还想吃。
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甜面条，妈妈做的最好吃
甘肃最家常的面是甜面条，也是素面条的统称。做法有很多种，每家每户都有不一样的特色。锅里放水煮开，将和好的面切成细条，下锅里煮开，放上应季蔬菜，如芹菜、韭菜、菠菜、南瓜、豆角等，讲究一点的，在出锅前再放个葱花泼点油，一次吃个一大碗都不够。吃过很多的甜面条，最喜欢的还是妈妈做的。
一碗浆水面，甘肃人的还魂汤
甘肃人家的浆水既可做清凉饮料，又能在吃面条时做汤。加上葱花、香菜、咸韭菜调味更是可口。所以，夏天甘肃人大部分都喜欢吃浆水面。浆水有清热解暑之功效。在炎热的夏天，喝上一碗浆水，或者吃上一碗浆水面，立即会感到清凉爽快，还能解除疲劳，恢复体力。浆水对某些疾病也有疗效，高血压病患者经常吃一点芹菜浆水，能起到降低和稳定血压的作用。过去医疗条件不好，还用浆水配合药物治疗烧伤病人。浆水的制作也很简单，一般用芹菜、莲花菜、小白菜及其他菜叶为料，煮熟以后加上发酵“引子”，盛在盆内盖好，闷上二三天即可食用。
揪片子，边揪边煮，揪完了也煮熟了
对于忙累了一天的农民来说，揪片子更能够满足对食物的欲望。揪片子的配料是根据季节来调整的，可荤可素，可酸可辣，所需食材也都是常见的，制作过程也相对简单，收工回去，女主人把袖子一卷，和面时顺手在给锅里烧上水，面擀好了，水也开了，把面条切成长条，一片片揪了丢进锅里，最后一片丢进锅里搅拌一下，前面的也就熟了，放上菜就是一碗美味的汤面。
疙瘩汤，懒人汤
疙瘩汤，也称为拌汤，疙瘩汤的做法简单易学，根据手边的食材可以做成素的，也可以做成荤的。疙瘩汤是村里人忙时当仁不让的首选早餐，简单快手，蔬菜汤、肉汤里加面疙瘩就完事了，一碗下肚，扛着农具下地就开工啦.... 就算再不会做菜的人，还是会煮番茄鸡蛋汤，自己再往里加点面疙瘩，嗯！疙瘩汤就好了。
炒炮，像鞭炮的面
据说，到了张掖，不吃一碗炒炮根本就不算来过张掖，也叫炒炮仗子。说是它的形状，像过年放的鞭炮。把面搓成筷子粗的圆面条，揪成寸段，丢沸水中煮熟捞出，加蔬菜炒均匀，外加卤肉，就可以吃啦。张掖随便一家小食店进去，都可以点这道菜，最出名的是孙记炒炮，百年老店了。进店一般都能看到桌子上放有装着煮面汤的壶， 倒上一碗面汤，边吃边喝，原汤化原食。
驴肉黄面，敦煌的游客面
驴肉黄面是敦煌的一道名吃，号称敦煌一绝，来敦煌的游客必吃一盘。只见厨师将一块淡黄色的面团，时而抻拉成长条状，时而转拧成麻花状，象变戏法一样，将一团足有七、八斤重的面团拉成一把细粉丝样的面条。下锅煮熟的黄面丝色黄晶亮，可乘热拌菜食之。
甘肃饮食文化底蕴深厚，这些饮食是植根于大西北，以自己独有的特色和地方风味自成体系，表现着不同地域的饮食文化价值，孕育着陇原大地纯朴的民风和厚重的历史。当然，更多的美食，需要您亲身到甘肃来体验。