北方人说的基围虾，南方人说的基围虾，完全不是同一种食材
如今要问什么虾最受中国人的欢迎，有不少朋友都会脱口而出“基围虾”。不仅是因为基围虾这个名字非常好记，还在于基围虾的虾肉饱满，无论是清蒸还是炒菜，都能做出味道不错的料理，而且处理起来相当简单，所以基围虾在吃货们眼里，就是最好吃的虾。
基围虾到底是什么虾？如果向你抛出这个问题，也许你会懵逼。基围虾不就是基围虾吗？那你知道吗，其实中国北方人讲的基围虾，和南方人讲的基围虾，根本就不是同一种食材。而基围虾这个名字，指代的根本不是一种虾。
“基围”并非虾的学名，而是指广东近海的田地。因为田地离海很近，为了防止海水冲进田里毁坏田地，于是在田地四周修筑堤围。而有一些虾喜欢生活在浅海，落潮的时候将身体埋进海床里，只露出眼睛和脑袋呼吸，等到海水涨潮，接着海水的助力，让自己到达平缓的堤围，在这里产卵猎食。
然而这些虾一旦到了堤围，很容易被沿海的渔民发现，久而久之，人们发现这些海虾有这种奇特的个性，就发明了“基围”的方法来养殖海虾，一代一代传下来，用“基围”捕捞到的虾就被叫做基围虾。后来基围虾的捕捞方法也流传到北方，北方也出现了基围虾。
用这个办法捕捞到的基围虾，虾的品种肯定完全不一样，这也就是为什么北方人说的基围虾和南方的基围虾完全不一样的原因。北方人说的基围虾，是指那种满身斑马条纹，尾巴带了点蓝色的虾，也就是海水养殖的日本对虾，也被称为花尾虾、斑节虾，最大的特点就是一条一条的条纹。
而南方人说的基围虾则是最早广东渔民捕捞到的海虾，叫“刀额新对虾”，也被称为麻虾。这种虾的外壳比较软，体型也比较小，虾壳上点缀着褐色的小点点，两根长长的虾须证明它是从海里来的生物。这种虾最好用海水养殖，不过因为适应能力很强，如今也开始有淡水养殖的刀额新对虾。
那么，基围虾到底是海水虾还是淡水虾呢？由于人们对养殖虾的技术提高，不少原本是在海水生活的虾已经能够适应淡水生存。本来是海水里的野生刀额新对虾和日本对虾，现在也有淡水人工养殖的记录。而北方的基围虾，更多的是养殖虾，南方的基围虾有部分还是野生的。
现在大家明白了吧，基围虾其实指的不是一种虾，而是从捕捞虾的方法，演变为对某一类别虾的称呼。而北方说的基围虾，和南方说的基围虾，也因为地域不同，海水产出不同，有着种类的不同，完全不是同一种食材。为了保证虾的新鲜程度，一般北方的虾不会运到南方，南方的虾也不会专程送到北方去，两种虾的滋味各有千秋，都很好吃，你更喜欢吃哪一款呢？