原标题：皇城根后厨的“匠心”管理，守护每位食客舌尖上的安全

随着“2023食安山东放心名店推选”活动持续推进，眼下活动已经进入实地考察评审环节，15日，组委会组织专人走进皇城根后厨进行综合评定。

在皇城根齐鲁新天地店，进入后厨首先映入眼帘的是挂在墙上的16个文件夹，包括明档紫外线消毒记录表、餐厨废油收购登记表、原材料备货明细表、餐具消毒记录表等各种记录。

厨房内的各个冰柜的显眼位置也备注了蔬菜、半成品、肉类等标识，后厨工作人员表示，店内需要冷藏或冷冻的原材料都要按照规定的位置分类存放。

每台冰箱还有专人负责，冰箱管理也十分严格，除了冰箱本身清洁干净以外，还要定期除霜……

在后厨冷餐间，冰箱内储存的半成品原材料都有封膜冷藏，而且每个产品还备注了加工/开封日期和保质期以及储存条件。

工作人员表示，单位有一套严格的后厨管理规定，产品储存更是重中之重，不能马虎，每天都会有专人负责检查后厨的原材料储存和使用情况。

常温储存的原材料也都有专门的盛放容器，放在和地面有一定距离的储物架上。

据统计，细菌性食物中毒是餐饮环节各类食物中毒中最为常见的中毒类型，主要由于食品加工制作过程中操作不规范，加工工具和容器交叉使用、生熟交叉污染引起。为了防止菜品在加工过程中交叉污染，酒店还实行色标管理，刀、墩、毛巾、视频用盛器等工具都都不同的颜色标识，各类器具用途一目了然。

由齐鲁晚报·齐鲁壹点发起的“2023食安山东放心名店推选”活动正式启动以来，许多餐饮负责人第一时间申报，其中既有知名餐饮连锁，也有精品单店，还有大众家常菜馆。经过组委会筛选已经确定候选名单，目前已经进入现场综合评定环节，评定期间，将对优秀门店进行集中宣传报道，在表扬先进的同时，积极推进食品安全社会共治，促进餐饮行业自律，织牢食品安全防护网。