舌尖上的满足，一块糍粑鱼满足你的味蕾……_旅游攻略

舌尖上的满足，一块糍粑鱼满足你的味蕾……

逗趣的老罗

2023-05-14 23:03:39

湖北武汉，两江交汇，湖泊众多，说起美食自然少不了河鲜鱼类。其中最具家常风味，家家户户都做，也谈不上技艺高深的大菜，三五好友一起小酌，最代表武汉气息的菜非“糍粑鱼”莫属，其味微麻微辣、咸鲜回甜带有起锅醋的余香、肉质外焦内软，就如生活滋味，五味杂陈，却带有丝丝甜意。

做法各家有各家味，味型多寡全凭个人喜好。但做的有余味还是有很多讲究。买鱼要选鱼身瘦长、肉质瓷实为佳，洗净打鳞，去掉内脏、鱼鳃、黑膜，剁块（最好每块带骨，吃起来更过瘾）入碗中，加盐、料酒、葱、姜、胡椒粉、干辣椒、花椒搅拌均匀，加保鲜膜封好入冷藏室中腌制12-24小时，时间越久风味越佳；腌制好的鱼块去掉表面的腌料，锅中烧热油（油量比平时炒菜多一点）放入鱼块，大火煎至鱼块定型，在改中小火煎至两面呈金黄色捞起，净锅起火，淋少许油炒香花椒、干辣椒，放入煎好的鱼，顺锅边淋入香醋、生抽（激发醋香和酱香），加入糖、胡椒粉炒匀，撒葱段、淋几滴香油即可起锅。

起锅那一刻麻辣香、醋香在厨房里萦绕。……

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