白醋、陈醋、果醋都有什么不同？什么醋才是好醋？
人家里都少不了要放上一瓶醋，但并不是人人都了解醋。醋按照制作工艺的不同，醋的种类有很多，这些醋都有不同的区别，分别适合做各种口味的菜肴。根据酿制原料和工艺条件不同，目前市面上比较常见的有陈醋、米醋和白醋。
1.白醋
白醋的原料以糯米为主，经处理后使糯米中的淀粉转化为糖，再用酵母使其发酵成酒精，然后在醋酸菌的作用下发酵生成醋酸。由于白醋色泽较浅，主要用于拌凉菜，西餐烹饪中使用也较多。
2.陈醋
陈醋的原料和前期工艺与米醋相同，但不同的是，陈醋酿造时间至少在一年以上，酿好的米醋需经夏日伏晒、冬季捞冰的长期陈酿和浓缩工序才能制成陈醋。优质陈醋呈棕红或褐色，黏稠度高，带有浓郁的醋香。老陈醋常用于颜色较深且需要突出酸味的菜肴中，如酸辣汤等，也适合吃饺子时蘸食。
3.米醋
米醋主要使用优质大米、高粱经过发酵酿造而成。其制作工艺存在南北方差异，南方的米醋大多带有甜味，适用于酸甜口味的菜肴和腌泡菜，北方米醋酸味较浓，适用于烹制酸汤鱼等酸味菜肴。
从营养角度来说，酿造产品对健康的好处更大。为了节省成本，黑心商贩会用工业冰醋酸和自来水勾兑醋，需要大家挑选时注意。
选醋要看颜色
化学勾兑醋的颜色是色素调出来的，暗淡发乌；质量好的酿造醋或配制醋则有光泽，镇江醋和山西老陈醋的颜色较深，米醋的颜色较浅，白醋无色。
选醋要观沉淀
勾兑醋中往往能看出有杂质沉淀，甚至能看到浮膜;质量好的老陈醋倒进碗里会挂杯，轻轻地转下碗，碗壁上会挂上一层薄薄的醋。
选醋要闻气味
不管是酿造醋还是配制醋，都散发着柔和的酸香味，特别是酿造醋，如山西老陈醋和镇江醋，都有酸香味悠长的特点;而化学勾兑醋却很难闻到香味，有时还能闻到刺鼻的气味
选醋要查泡沫
将醋瓶子摇一摇，优质醋在被摇晃后会起泡沫，且泡沫不会一下子消失。
醋酸是醋主要的功能成分，除此之外还含有乳酸、苹果酸、酒石酸等多种有机酸以及糖类、氨基酸、维生素、酯、醛、醇、酮等营养成分和风味物质，具有独特的色、香、味。
1.增进食欲：醋在酿造过程中，通过微生物的代谢及分解作用，生成了大量的挥发性有机酸和氨基酸，这些物质通过刺激人的神经中枢，促使消化器官分泌大量的消化液，从而促进了食欲。
2.抗菌消炎：醋具有较强的杀菌、抑菌的作用，特别对于消化道和呼吸道致病菌的作用效果更加显著。试验证明，在室内醋熏30min后，甲种链球菌、卡他球菌、肺炎双球菌、白色葡萄球菌和流感病毒等致病菌几乎全被杀灭。
3.预防心脑血管疾病：果醋中含有丰富的微量元素、维生素和黄酮类成分，这些物质可促进血液循环、促进心血管扩张、增加冠状动脉血流量，从而产生降压效果，还能勾促进脂类代谢，降低血脂含量。醋中含有丰富的尼克酸和维生素，这些物质可促使胆固醇经肠道随粪便排出，使血浆和组织中胆固醇含量降低，从而起到降低血压的作用。