原标题：四川远嫁来的舅妈做腊肠，材料配比不变，为何做不出家乡的味道？

推荐语：四川腊肠可以说是最受欢迎的，四川远嫁来的舅妈做腊肠，材料配比不变，为何做不出家乡的味道？原因居然是这样。

家里的舅妈是四川远嫁过来的，我和舅妈一直很亲总会去舅妈家蹭吃蹭喝，对舅妈家的美食印象最深的当属舅妈每年都晾的腊肠。舅妈做的腊肠肥瘦相间，与外面的味道总是不一样，这些年上学总在外行走吃过很多外面的腊肠，却总是没有家中的味道，虽然在我心目中舅妈的腊肠是独一无二的，但舅妈总说做出来的味道与家乡的不一样。四川远嫁来的舅妈做腊肠，材料配比不变，为何做不出家乡的味道？

这次放假来到舅舅家舅妈告诉我，她这次做的腊肠一定与老家的味道是一样的，并且她终于知道为什么这么多年做的腊肠一直与家中不一样？这次的腊肠是我陪着舅妈一起做的，看着舅妈一步步的做腊肠才发现，原来腊肠也有这么多说法，并且这次舅妈用的辣椒和花椒，竟然是大老远从四川老家背过来的。前两天村里有杀猪的舅妈把肉买回来，今天我们一起来做正宗四川腊肠。

正宗四川腊肠的做法

1、用肥瘦比例为1:2的肉，腊肠中一定要有好的肥肉，如果没有肥肉腊肠的味道会大打折扣。腊肠中最重要的就是辣椒面与花椒面，将猪肉切成骰子块儿配料中加入辣椒面、花椒面、白酒、白糖与盐，调制好的肉要腌制2到3个小时，让肉充分入味，腌制时间太短，味道进不到肉中间去。

2、将腌制好的肉灌入提前准备的肠衣之中，每隔一段距离在左右用绳子拴住，最好为20-25厘米左右，方便吃的时候切成一盘灌篮的肉中会有空气，这时可以拿牙签在肠衣上扎上小眼，排掉肠衣内的空气。

3、腊肠基本经过上面的步骤就已经做好了，做好的腊肠需要放在通风处一周左右才能晒掉腊肠中的水分，所以做腊肠一定要选择天气干爽的几天，一定要提前看天气预报。

4、晒去水分的腊肠要放在密封的环境中熏制一天，所以做腊肠还是有点麻烦的，也需要一定的真功夫才能做的好。

以上就是四川腊肠的全部过程，舅妈告诉我这次用的辣椒面与花椒面是正宗的四川带过来的，味道会与之前不一样，腊肠做好的时候，我早早的到舅妈家等着品尝，味道确实与之前吃的不同，以前我就以为自己吃到的是最正宗的四川腊肠，这次才发现原来正宗的四川腊肠麻辣味真的非常劲爽，外面红油油的色泽感，味道非常细腻，肉香味突出。原来四川舅妈做腊肠，材料不变，为何做不出家乡的味道？原因居然是这样，就是辣椒面和花椒面不够正宗，影响了整个正宗的味道。