怎样才能使酱牛肉油光滑一点

食材用料

牛肉500g，面粉500g，香菜适量，蒜苗适量 胡萝卜适量，葱适量，姜适量，红尖椒适量，食盐适量，豆瓣酱适量，元贞糖适量，老抽适量，味精适量，蘑菇精适量

做法步骤：

1，卤汁牛肉的做法：牛肉切四方粒

2，红辣椒切碎

3，锅内放少许油，炸香花椒大茴

4，放入葱、姜、辣椒碎、豆瓣酱翻炒出香味

5，下入牛肉粒翻炒，同时加入糖和干黄酱，因干黄酱和豆瓣酱盐味重，卤牛肉不必再添加食盐

6，牛肉炒至裹满酱汁后，加入清水卤煮

7，等卤汁渐浓，牛肉酥烂时，关火即可

8，调入味精和蘑菇精，装大碗备用

9，面粉里加入食盐和碱面，食盐的用量以面下出后微咸为宜

10，和面的软硬程度，要比饺子面软一些，和至盆、面、手三光后，饧二十分钟

11，面盘整到家后，面的韧性好，所以，如果有时间，在面板上可以多揉搓一会

12，将揉搓好的面团分成若干份

13，将分成的小面团， 搓成长条

14，将搓好的面条抹上食用油，盘在盆里

15，将所有的面条盘好后，蒙上保鲜膜饧着，饧的时间最少要两三个小时，饧的越久越好

16，拉面的时候，在面板上放一些干面粉

17，然后将面条拉开，粘上些干面粉，在面板上摔打拉扯，等慢慢变细即可下锅

18，胡萝卜切花备用

19，香菜和蒜苗切碎备用

20，烧高汤或开水，下入拉好的面和切花的胡萝卜，准备一只大碗，里面放入切好的香菜和蒜苗，面熟后，先将汤盛入碗中，烫熟香菜和蒜苗，然后将面捞入碗中，浇上卤汁牛肉，即成一碗牛美味肉拉面

酱牛肉用油吗

酱牛肉用不到油。再将煮的过程中，牛肉里的油就会出来。

怎么让酱牛肉紧实

你好，你的做法不行，必须先用〔富磷联〕浸泡腌制后再炖煮、卤酱，牛肉口感脆嫩结实，出品率高，烹调不收缩。

如何让酱牛肉紧实

酱牛肉要用凉水下锅，大火煮开后转小火两个小时左右，酱完的牛肉凉透后要放冰箱冷藏一夜，这样的牛肉肉质紧实不容易散

怎么能让酱牛肉紧实

外面卖的卤牛肉紧实是因为熟后与汤汁一起放凉，入冰箱次日再取出，横向切片绝不会散烂。牛肉切片后可以直接装盘食用，软烂而不散，味道适中，不用再另配调味料汁。萊垍頭條

卤水最好保留下来两、三天烧开一次或微波烧开以后还可以再用来卤鸡爪、猪肝等，越老的卤水卤出的肉越香；如果卤出的牛肉几天内吃不完，可以再回卤水中加热至开锅，以免肉质发霉或干燥。萊垍頭條

怎样才能使酱牛肉油光滑一点儿

主料：

面粉300克

酱牛肉100克

辅料：

牛肉粉适量

盐适量

生抽适量

黄瓜适量

香菜适量

葱适量

做法：

1. 面粉中加适量水，搅成面穗。再和成面团。

2. 用压面机压出光滑面皮。再压出面条。

3. 锅烧开水，放入面条煮熟。将其用凉开水过凉。备用

4. 准备牛肉及汤料：牛肉粉、酱牛肉、黄瓜、葱、香菜。

5. 锅烧开水，加入牛肉粉。

6. 加生抽、少许盐调味，放入葱丝。烧开后就可以作为牛肉汤使用。

7. 面条盛入碗中。

8. 在面条上放面码，酱牛肉、黄瓜丝。然后浇入熬好的牛肉汤。

9. 点缀香菜，即可上桌食用

怎样让酱牛肉又软又好吃

酱牛肉太远了，可以把酱牛肉酱好了以后放在通风处保存，放凉了以后再切，这样子酱牛肉就不软啦。

怎样才能使酱牛肉油光滑一点呢

原料：

新鲜瘦牛肉馅1000克、鸡蛋一个、面粉50克。

辅料：

鲜姜5克、葱花5克、卤料包一袋、精盐3克、淀粉少许、酱油两勺、花生油适量。

制作方法

一、把牛肉馅放容器内，鲜姜去皮切成末，放入牛肉馅中，放入葱花，加入适量的盐，打入鸡蛋，把花椒用开水泡10分钟，将花椒水滗入馅中，顺时针搅拌均匀，加入50克面粉、50克淀粉，一起用手拌匀，感觉成团有弹性即为拌好。

二、炸锅烧热，放入花生油，油温6成热，把牛肉馅攥成一个个丸子，分批入油锅炸成金黄色捞出。

三、汤锅里放高汤或清水，把卤料包放入，放几段大葱，适量酱油和盐调味，煮开后放入丸子，大火煮几分钟，改用微火慢卤，卤20分钟左右，此时丸子松软不散，浓香可口。

做牛肉酱用什么油

一 ，比例：

中筋一级面粉2500克、猪前夹肉1500克、鲜香菇（或竹笋）500克、红油豆瓣150克、甜面酱150克、白糖25克、干酵母粉25、白酒50克、鸡精25克、蚝油100克、花椒油25克、香油25克、胡椒粉5克、老抽25克、十三香20克、干花椒25克、生姜100克、洋葱250克、大葱250克、调和油100克。

二， 包子馅流程：

1将猪肉的肉皮、肥肉、瘦肉分别切成肉丁备用；

2.将鲜香菇用清水（加盐10克）浸泡30分钟，然后切成丁拧干水份备用；

3.将红油豆瓣剁细备用；

4将生姜和洋葱切片、大葱切段备用；

5制作过程：下调合油猛火将锅烧热后转中火，下肥肉爆炒出油20%后下肉皮和瘦肉再爆炒。炒至肉香且瘦肉变色后从锅壁下白酒去腥，快速翻炒几下关火倒出锅中肉酱备用。

6把锅洗净，然后将肉酱中的油（必须用漏勺过滤）再次倒入锅中猛火升至八成热后加入洋葱，生姜和大葱炸制，炸干后（关火状态下）下花椒。30秒钟后捞出锅中所有杂质，再开中火将油温升至八成热加入豆瓣和白糖不停翻炒（炒出红油，这个步骤很关键），再将肉酱倒入锅中翻炒，直至肉香色美后转入小火，分别加入甜面酱、蚝油、老抽、胡椒粉、鸡精、香油、花椒油、十三香等继续翻炒（小火状态），最后加入备用的鲜香菇一起翻炒均匀即可。炒好的包子馅出锅自然冷却后,再进入冰箱保鲜室继续冷却，确保猪油凝固后备用。

三，合面、发面

1将酵母粉30克、泡打粉（膨松剂）50克(可加可不加)、50克白糖、用1500克热水（40度）合匀，然后倒入面粉中使出吃奶的力气展劲揉（注：根据气候和面团的软硬程度可适当加、减水的比例）。力气大的揉30分钟，力气小的45分钟（参考时间），面揉得越好包子吃起越有筋道。合好的面团放在一个大点容积的盆中，用保鲜膜简单封一下，然后放在一个水温40度左右的大锅中，盖上锅盖，大约45分钟左右面就发好了（根据环境温度而定。发好的面体积上看涨了一至两倍，呈蜂窝状，此刻的面有很好闻的麦香味）。

2将发好的面倒在一个光滑的平面上，继续揉面团，使其表面光滑后用湿毛巾盖上。

3开始包包子：将面团切20%下来揉成条再用手将面条扯成25克左右小坨，然后用手搓圆压扁（边薄中厚），包好的包子要放在一边继续发酵15分钟，然后放入蒸格上猛火蒸15分钟关火，闷3分钟即可出笼了。

怎么让酱牛肉更入味

牛腱子肉1000克，老抽10克，生抽10克，冰糖2个，蚝油15克，料酒20克，姜片5片，八角2个，茴香1克，花椒2克，桂皮1片，干辣椒3个，陈皮1片，香叶2片，葱1根。

【制作步骤】

1.牛腱子肉先放入冷水中浸泡3小时左右出血水，不需要焯水，这样卤出来的牛肉肉味十足，这是牛肉好吃的第一步，其余香料清洗后浸泡10分钟出味再使用。

2.把浸泡好的牛肉放进高压锅里，要是特别大的牛腱子肉可以稍切开一点，这样更容易入味。

3接着把刚浸泡的香料捞出沥干水分，放入锅内，和牛腱子肉抓匀一下。

4.往锅里放入刚淹没过肉的水量，因为是高压锅，所以水量不用太多，这是牛肉好吃的第二步。要是普通的锅水分要多出1/3，这样煮的时候水分缺失后也能保证不会干锅，接着把葱段放入。盖上锅盖，旋紧安全阀，食材选择牛羊键，做法选择焖炖，用时25分钟，按开始即可。

5.时间到了之后，排气完成，就可以打开锅盖，锅内的牛肉已经很软，口感劲道够味，放凉一些切片就能上桌，要是很热的时候切，刀不锋利的情况下肉容易散，这样做的卤牛肉十分好吃。

酱牛肉的牛油怎么办

牛肉中的牛牛油不可以再使用了，因为牛油非常油腻，里面还有很大一股腥臭味，所以最好不要食用。可以把牛油给小动物吃。