原标题：“你是不是没吃过苦”

提到新疆，总是第一时间想到甜。有香甜的水果，哈密瓜、苹果、葡萄、西瓜；有甜蜜的糕点，玛仁糖、巴哈利、玫瑰花馕、密多维；还有甜美的新疆人，迪丽热巴、古力娜扎、佟丽娅......

新疆，瓜甜，人也甜。

但有一天，小编喝咖啡加糖时，朋友问我，“这么爱甜，你一定很不能吃苦吧”

我：？？？

那么问题来了，新疆人真的不能吃苦吗？

首先我们要知道，“苦”并不是嘴里尝到苦味才算苦，实际上，“苦”大致有4个来源：生物碱、萜类、糖苷类，和动物胆汁。包含这四类化合物的食物，都可以被称为“苦”，比如咖啡中有苦味咖啡碱，陈皮有带苦的柚皮苷，许多我们熟悉的食物都是有苦味的，我们有时尝不到苦，可能是因为苦味物质含量少，或者被别的味道（主要是甜）“盖住”了。

常见的苦味食物有很多，比如苦瓜、陈皮、苦荞麦、苦丁茶、咖啡、茶叶、蒲公英，还有一些蔬菜的叶子如芹菜叶、莴笋叶。

苦瓜，对于爱它的人来说，越苦越香

新疆产“苦”并不多，但这并不意味着新疆人不吃苦味。事实上，新疆人的饮食中，许多都包含苦味。

孜然。每个新疆人对孜然都不陌生，毕竟没有孜然的羊肉串就没有灵魂。有些孜然的狂热粉甚至进化到“凡吃饭必放孜然”的境界了，谁能不说新疆人对孜然爱得深沉......

不过很少有人知道，孜然其实也是有苦味的，它的苦味主要来自生物碱，如果不是受潮或者坏了，平时尝不出来。

什么？想知道苦味孜然好不好吃？长时间高温加热试试......

苦菊。夏日限定，凉拌苦菊，是许多新疆人的最爱。苦菊如其名，因含有苷类物质而有微苦，但是许多人吃苦菊喜用盐水浸泡或者开水焯一下，这让本就不太苦的苦菊彻底失去了苦味。

苦菊不苦了，苦菊心里苦......

芹菜叶。许多人不吃叶子，可能尝不到苦味。事实上不吃叶子的原因就是因为它苦......尤其是旱芹，据说是芹菜中最苦的一种。

“你不吃芹菜叶怎么知道它苦？”

“就是因为它苦我才不吃的啊！”

虽然总是被嫌弃，但不苦的芹菜叶也是很好的芹菜叶，它也含有丰富的微量元素、膳食纤维，（更何况浪费粮食是不对的）。炒面中加一点芹菜叶，快活似神仙~

想要不苦，老规矩，焯水！其他带苦味的蔬菜比如莴笋叶，都可以用焯水的方式去苦。

谁不说一句，焯水永远滴神！

茶叶。几乎所有茶叶都是苦中带甘的，由于饮食多热、油、肉，因此茶叶作为助消化的饮品，深受新疆人欢迎。不过大多数新疆人都会选择内地名茶，绿茶是夏季热销的茶品，茶水中加一点枸杞和红枣，先苦后甘的滋味，在这个炎热的夏天，真真是久旱逢甘雨，让人欲罢不能。

顺带一提，新疆本地其实也产茶叶，新疆自产的茶叶主要有三种：罗布麻茶、沙棘茶和昆仑雪菊。由于产量，往往作为保健品或民族特色茶出现，不知道这些茶味道如何？喝过的朋友可以在评论区分享一下口感~

杏仁。小时候吃完杏子，总是会把杏核砸碎，尝尝里面的杏仁。多数时候，尝到的杏仁都是苦涩的，只能“yue”一口吐出来。后来才知道，杏仁也分甜苦，作为干果的甜杏仁，往往只带着微微苦，更多的是香醇的口感。

因为苦杏仁有微毒，遇水会产生氢氰酸，阻断细胞的呼吸链，妨碍ATP的产生，有经验的新疆人总会把杏仁放在水里泡三天再吃。杏仁的食用方法也有很多，做饼、榨汁、煮粥......没有不能吃的杏仁，只有不会做杏仁的新疆人！

大蒜。大家一定都不陌生，吃过大蒜后带着微辣和异味的口感，让人又爱又恨，但很少有人知道，大蒜也是有苦味的，许多人应该也知道热油炸过的大蒜有时会变苦，这是因为大蒜中含有的硫胺素和核黄素，在加热后容易发苦。，因此建议大蒜过油时不要让油温太高，以免影响口感。

另外，大蒜无端发苦，可能是因为发霉变潮了，这个时候就不要再吃了！

蒜蓉扇贝，蒸出来的蒜香配扇贝的鲜味，一个字，绝！

啤酒，苦味主要来自啤酒花和加热时产生的部分。大多数人喝啤酒时，都被发酵的酒味吸引，很少能感受到苦味，尤其是大乌苏＋烤羊肉，只剩攒劲了！

这么看来，新疆人不是不能吃苦，而是会“苦中作乐”罢了！