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跷脚牛肉是四川乐山的一道特色传统名菜，属于川菜系。选用优质牛骨熬汤，其制作原料主要有牛肉、牛舌、牛肝、牛脊髓、牛蹄筋等，配以特制的辣椒油、花椒面、蒜粒、葱花、盐等辅料和香料，成菜色香味美、入口顺滑、鲜美无比。

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跷脚牛肉的传说

相传，在30年代初，老百姓民不聊生，贫病交加。当时在四川乐山有位擅长中草药，精通歧黄之术的罗老中医，怀着济世救人之心，在乐山苏稽镇河边悬锅烹药，救济过往行人。此汤不仅防病止渴，还能治一般风寒感冒、胃病、牙痛等。其间，他看到一些大户人家把牛杂（诸如肠子、牛骨、牛肚、草肚之类）扔到河里，感到非常遗憾。所以，他将牛杂拾回来，清洗干净，放入一口放着中药的大锅中。品尝过后，他发现这汤居然很好喝。因为汤特香，又有防病治病的功效。因此，慕名而来的客人，也是络绎不绝，座无虚席。其间没有席位者，有的站着，有的蹲着，当时人们站着习惯一只脚搭在桌底下的横梁上。久而久之食客们便形象的起了一个“跷脚”牛肉的别称，且流传至今。

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国心文化美食专题：四川名吃——跷脚牛肉

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