国宴开水白菜，川菜制汤的巅峰之作，周总理吃过都称赞不已
在我们国家的国宴菜谱当中，有一道著名的川菜菜肴，它就是开水白菜。相传，国宴菜开水白菜是一道周总理吃过都称赞的菜肴。这道菜与人们印象当中的传统川菜大有不同。开水白菜看起来寡淡无味，就像是用清水煮过的白菜一样，但是实际吃起来非常鲜美。喝一口汤会让你的舌尖体验到无比的惊艳，清淡却又香醇，看起来毫不起眼，但却内涵十足。
开水白菜流传至今已经很久了，在清朝末年，有一位川菜的名厨叫做黄敬临，在宫里面为慈禧太后制作了一道开水白菜，慈禧见惯了山珍海味，于是便被这一道开水白菜所吸引，品尝之后大为赞赏。我们都知道，麻辣是川菜菜肴最大的特点，与其它的美食相比，川菜的这一特点实在是太过于固定。当时黄敬临想要做一些改变，把属于北方的食材大白菜与高汤融合在一起，在不断的试验之后，便创立了这道菜品，后来回到四川以后便将开水白菜发扬光大。
等到了1954年，川菜大师罗国荣回到了北京，担任北京饭店的主厨，主要负责的便是国宴。他便将这道开水白菜，从四川带到了北京饭店，成为了一道上品佳肴。
在川菜之中，这是一道地位非常高的菜肴。但是在这道菜当中看不到任何的肉类，搭配非常的简单。其实并非如此，这道菜最为主要的便是汤汁儿，可以说是整道菜品的灵魂所在，也是川菜制汤的巅峰之作。
在制作菜品之前首先要制作高汤，而高汤又有清汤和浓汤之分。开水白菜所用的便是清汤，最主要的原料便是用鸡肉进行熬制，而且汤汁必须清澈见底，味道又鲜又香。为了能够使汤汁的味道更加丰富，还需要添加辅料，比如猪排骨、鸭、干贝等等。
在熬制的过程当中，还要随时将里面的血水和杂质去除，此时则需要将鸡肉剁成泥状，剔除里面的筋膜，放入已经微滚的锅中，朝着一个方向进行搅动，将其中的杂质吸附在肉上面，然后再将其捞出，这样反复多次，直到汤里面没有任何杂质才行。汤汁的制作过程需要花费很长的时间，同时这也是这道开水白菜最难的地方，所以才被称作川菜制汤的巅峰之作。
这道看似朴实无华的菜品，却需要历经好几个小时才能完成，考验的是厨师在制汤上的功夫。开水白菜与人们想到的川菜有着极大的差别，也正是因为这差别才让它显得如此特别与美味。这道上个世纪便出现的名菜，带有的是其内涵，所体现的也是川菜的精髓。你们觉得呢？欢迎大家留言，我会一一回复的，谢谢。