江西人的儿时回忆——粉蒸肉_旅游攻略

江西易佰家集团

2023-05-04 12:35:32

粉蒸肉想必很多人都吃过吧？以带皮五花肉、米粉和其它调味料制作而成的粉蒸肉，糯而清香，入口即化的口感让很多人都赞不绝口。

江西、两湖三省和川渝地区都能见到粉蒸肉的身影，但各地做法却各不相同，不同地域选择的配菜都有所差异，可以是榨肉粉、榨辣椒、红薯、南瓜、莲藕、芋头、青豆等等。

早在公元前40年代，古人用肉与粉丝同烹就有了粉蒸肉的雏形。关于它的起源，各地区都各有传说，其中相对可信的来源是江西地区，清代诗人袁枚《随园食单》“粉蒸肉，不见水，故味独全。江西人菜也。”记载了粉蒸肉出自江西。

大多数土生土长的江西人，他们的童年味道可少不了粉蒸肉。最为古法的粉蒸肉做法，是用菜叶做垫，以拌了酱的米粉混合猪肉放到小笼子里面一起蒸，江西作为粉蒸肉的发源地，至今还保留了这种做法。

粉蒸肉还与江西的节气风俗融合在了一起，在每年立夏这一天，江西人都要吃粉蒸肉来“撑夏”，这成为千百年来固定的传统民俗。南昌新建和丰城地区还有以粉蒸肉为主角的传统宴席形式，一笼近乎桌子般大的粉蒸肉既独具特色又显得十分霸道。

大家对于粉蒸肉已经有些许了解了吧？那么，粉蒸肉怎么做呢？

五花肉500g、蒸肉米粉100g、老抽1勺、料酒1勺、盐2勺、生抽1勺、鸡精适量、姜丝适量、蒜片适量、食用油适量、葱花一小把

出锅后，盘中的粉蒸肉色泽红润，十分诱人。入口糯香不柴，肥而不腻，酥烂咸香的滋味更是让人久久不能忘怀~