最不被待见的美食，虽然是猪下水，却是下水里的上等食材
说起“黑暗料理”，每一个人都能列出一大串，因为每个人的口味都不一样，所以对一些食物的接受能力也不同。就拿臭豆腐来说，有不少人被它的味道“劝退”，但是也有不少人被它的美味所吸引。像这种能让人“两极分化”的食物，除了臭豆腐之外，肥肠也算一个。一听到肥肠这个名字，有的人直流口水，有的人却露出嫌弃的表情。老实说，肥肠的出处确实不太好，但是经过精心烹煮后，它确实又变成了一道难得的美味。肥肠是一种非常接地气的美食，无论是上流社会的富人还是平凡人，在吃肥肠这件事上，总会找到共同点。
软炸扳指
在我国的名人当中，就有不少人对肥肠情有独钟，就拿画家张大千来说，有一次他请张学良吃饭，点了一道名为“软炸扳指”的菜，这道在听起来特别有意思，大家都在好奇，这“软炸扳指”，是我们想象中的“扳指”吗？答案当然不是，这软炸扳指，实际上原材料就是肥肠。把肥肠洗干净后蒸熟，然后切成一小段一小段的，最后放入油锅当中，把它炸得金黄酥脆，远远一看，特别像戴在手上的扳指，但因为肥肠没有扳指那么坚硬，所以就起了一个“软炸扳指”的名字。除了张大千，贾平凹也喜欢肥肠，贾平凹是陕西人，在他的家乡，葫芦头是最受欢迎的美食，所谓的葫芦头，就是猪大肠中靠近直肠的位置。
连外国人的胃口都能征服的猪大肠
怎么也想不到，看似其貌不扬的猪大肠，原来还被这么多名人喜爱过。其实对于猪大肠，大部分人说，它还是因为出身被埋没了。但凡来自高雅一点的地方，都不会被一些人远远躲避。但这就是猪大肠的宿命。也正是因为这样的出身，猪大肠变成了一种平民化的美食，没能站在更高的舞台上展示自己的魅力。大部分外国人来到中国后，对猪大肠是很抵抗的，因为在他们的文化当中，猪大肠这样的食物实在是难以下咽，但是也有不少人想要尝试一番，试过之后，无一例外的都被猪大肠的美味所征服。
为了“家庭和睦”，吃了猪大肠要漱口
我国人民也是把猪大肠吃出了花样，比如肥肠锅，肥肠面以及九转大肠，这些都是赫赫有名的美食。在我的家里，其实没有几个人喜欢吃猪大肠，尤其是我的母亲，她厨艺精湛，但从来没有做过猪大肠。仔细想一想，在我们家里，能吃猪大肠的只有我的父亲。每一次他想吃猪大肠的时候，只会偷偷的去外面吃，吃完之后还要漱一下口，因为回到家后，如果被母亲发现父亲吃了猪大肠，难免会有一小段的风波出现，所以为了家庭和睦，父亲在吃猪大肠这件事上也算是煞费苦心了。我对于父亲吃猪大肠这件事没什么特殊的看法，我本人不爱吃，但是我不会干涉其他人。
东北溜肥肠
在不同的地区，人们在吃肥肠的时候也有不同的做法，就拿东北来说，溜肥肠是一种非常常见的菜品。对于厨师们而言，洗肥肠是一个十分细致的工作，如果处理得不好，那味道直接让人咽不下去。所以为了稳住食客，清理肥肠的时候总会格外小心。清洗几遍，确保无异味后再开始烹饪。东北的溜肥肠，做起来并不是很难，只需要把清理过后的肥肠放在水中煮熟就行，然后把它们切成一小段，在上桌的时候，配上一碟青椒即可。据说做溜肥肠的时候，厨师能根据火候的不同做出两种口感的，第1种是比较软溜的，适合那些牙口不好的人吃。而第2种是焦溜的，适合那种吃嘛嘛香的人。
山东九转大肠
说起山东的美食，大部分人只记得煎饼，其实山东的九转大肠也是非常有名的。虽然我不爱吃肥肠，但也听过九转大肠。对于山东人而言，九转大肠一般出现在升学宴上。九转大肠出自于光绪年间，流传的时间并不长。但即便如此，丝毫不会影响人们对它的喜爱。九转大肠就是红烧大肠，而名字当中的九，主要表达的含义就是制作这道菜比较复杂。因为在制作九转大肠的时候，四十分考验厨师的耐心的，只有耐心的人，才能做出让人回味无穷的九转大肠。九转大肠的第一个步骤是先把大肠煮熟，然后再把它放入到油锅当中炸一遍。接着再烧一次，最后把大肠煨透即可出锅，虽然看起来很简单，但实际操作起来确实麻烦得不行。
吃九转大肠吃出了人生百态
制作九转大肠的厨师是好厨师，等待九转大肠上桌的食客也是有耐心的食客，都知道九转大肠的烹饪时间长，但是他们不会放弃这道美味，等到九转大肠上桌的时候，颇有一种熬到头的感觉。夹一口大肠放在嘴巴里，我们会体验到不同的滋味，就像是人生的过山车一样，酸甜苦辣样样都有。吃一份美食还吃出了人生百态，这着实是比较少见的。
卤煮火烧
说完山东后我们再来看一下北京，北京有一道美食叫做卤煮火烧，这是北京胡同里的一种特色美味。老实说，卤煮火烧的卖相不怎么样，但味道绝对是一流，那些喜欢肥肠的人，绝对不会错过北京的卤煮火烧。北京的卤煮火烧被炖得软糯弹牙，就算是牙口不好的老人家，都能嚼得下去。卤煮火烧还会配一点配菜，香菜是最常见的。除了当作装饰品之外，也算是这道美食的调和剂。卤煮火烧当中，除了大肠之外还有肺头和炸豆腐。这一碗下去，饱得你直不起腰。肥肠虽然是猪下水，但它却是下水中的上等食材！
