煎饼的种类各式各样，几种煎饼大比拼，哪种才是你最想吃的？
煎饼的种类各式各样，几种煎饼大比拼，哪种才是你最想吃的？
煎饼，是中国的传统美食之一，起源于山东，分布很广。煎饼的历史也很长，最早可以追溯到东晋。
我这里坐标“苏北”，煎饼也是我们的主食之一。煎饼的种类有很多，光从食材上就有很多种，有杂粮的，有小麦的，有白面的，也有玉米面，豆面的。从做法上，主要有山东煎饼和天津煎饼，这两个是我最熟悉的，如果还有其他的欢迎大家补充。
我们这里靠近山东，所以吃的也是“山东煎饼”，也就是“煎饼卷大葱”中的煎饼。
首先我们来聊一下我们这里煎饼的“进化史”。
1，原始的手工“鏊子煎饼”。
这种煎饼我们小时候经常吃，都是做主食吃。那时候这种煎饼基本上每隔三五天就会做一次，每次做煎饼的时候，妈妈都是天不亮就担着半桶洗好的小麦，去村里“电磨”上“磨糊子”。也就是把小麦加工成“糊状”，回来烙煎饼。这样圆圆的煎饼很脆很香，卷上辣椒或是咸菜能吃一两个。
现在也有这种手工的“鏊子煎饼”，但是自己家已经不做了，想吃的话去市场上买，一般10块钱六张，不过却吃不出来小时候那种香香脆脆的味道了。
2，现在的机器煎饼
机器煎饼，是我在上小学三四年级的时候有的，现在也有三十年了。最先是有白面的，薄薄的像一张纸。第一次看到有人吃，以为是在“吃纸”呢。后来用同种机器也能做出杂粮煎饼，小麦煎饼，玉米煎饼。
现在我们这里吃得最多的煎饼就是这种煎饼，其实我最喜欢的还是杂粮煎饼。
杂粮煎饼主要加了小麦面和玉米面，要比一般的小麦煎饼细致，比白面煎饼粗一些。我们这里一般一斤三块钱，买回来卷辣椒，卷大葱都是非常好吃的。
小麦煎饼，里面用的小麦是没有经过脱皮直接磨成面粉，所以看起来比较粗，颜色也比较深。这种煎饼吃起来就是很原始的“小麦味”，这才是真正的粗粮。
2，菜煎饼
菜煎饼，其实就是“鏊子煎饼”里面放了一些菜。使用的是白面，也有杂粮的。先把菜放在一个面皮上，然后再盖上一个面皮。两个面皮来回翻面，等里面的菜熟了，两面的煎饼皮煎至金黄香脆，折起来就可以了。
以上几种就是我们本地的煎饼，我们这里人都喜欢吃。那下面我们再来聊聊“天津煎饼”，天津煎饼我最熟悉的就是“煎饼果子”。
天津的煎饼果子和我们这里菜煎饼有点像，只不过要把鸡蛋打在面皮上然后里面加的是油条或者薄脆，然后抹酱，葱花，还有加榨菜的。我们这里的菜煎饼吃的时候是外脆里面软，天津煎饼果子里面脆，外面软。
现在网上很多人做“早饭煎饼”，和这个“天津煎饼果子”很像。
把面糊摊在电饼铛上，做成面饼。然后在面饼上打上鸡蛋，在加上自己喜欢吃的菜，就做成了最简单的“菜煎饼”。
这样的“菜煎饼”再加上一杯豆浆或是一碗粥，是一顿不错的早饭。
煎饼的种类各式各样，这几种煎饼中，哪个是你最想吃的呢？