农村办席还在吃九大碗？讲究“头碗”，是风俗，还是思想陈旧
农村办席还在吃九大碗？讲究“头碗”，是风俗，还是思想陈旧？
据说现在四川有的农村像这样的宴席并不贵，可以节约一半的钱，由专门的坝坝宴团队操作，原材料自己掏钱采购，厨师师傅提供手艺和桌椅板凳，收取的是每桌80至200元不等的加工服务费。
现在虽在城里生活，但有时候还会常去农村，比如：远亲叔伯和朋友家里，有的时候会去喝上几顿喜宴酒。
但有喜也有悲，办丧事偶尔也会有，但还是参加寿宴多一些，最难忘的是那一桌子的席菜，最早农村办席，都会有一桌特色菜，蒸菜，烧菜，炖菜，那时候叫九大碗。
现在虽然是21世纪，叫法虽被改变了，但是一般哪家有喜事都会安排一桌这样类型的菜，热菜还必须得有“头碗”。
在四川头碗较讲究，得是一道显高贵的头菜，能压住气场，代表着多福，多贵，也代表着喜庆，特以蒸菜为代表。
全鸡、全鸭、杂烩等作为上桌的第一个菜，用得比较多，所谓的九大碗，只是一桌宴席菜种的统称，哪九个特定的菜，还是自己定，无外乎万变不离其中，这种席宴风俗已经流传有一几千年了。
这是我吃过的川菜宴席的一款热菜九大菜菜单：
热菜：1、杂烩2、酸萝卜蒸全鸭3、粉蒸排骨4、清蒸肘子5、夹沙肉酒米饭6、萝卜烧牛腩7、家常全鲤鱼8、三鲜竹荪9、芋儿烧鸡
当然不止这些菜，还有红烧肉，烧菜等有名菜也会换着上桌，小吃，水果也会每桌搭配着最后上。
特色“头碗”杂烩介绍：
杂烩在四川成都、自贡、宜宾等地都有制作，又叫粑粑肉，杂烩是上桌时菜名的叫法，而粑粑肉却是半成品肉的叫法。这种菜的做法经过许多年留下来的传统手艺至今更佳的精细化了，但依旧保留了传统美食的味道。
做法：猪前腿肉三斤，选择色泽鲜艳，饱满前腿鲜猪肉，肥肉为4和6的比例较好，如喜欢瘦点也可肥瘦3和7的比例。
将猪肉洗净，先切片，后切丝，再切成颗粒，最后宰成肉末，猪肉虽要宰细，但也不能宰成肉泥。
老姜一两去皮，小葱一两只要葱头葱白部分，这两样切碎，倒入宰好的碎肉中，再加入一勺盐，二勺生抽，一勺花椒面，料酒少许，全部拌匀。
鸡蛋四个，打入碗中，将蛋黄和蛋清分离，取蛋清全部倒入碎肉中，搅拌均匀。
红薯淀粉375克，用少许冷水化开，水不能多，倒入碎肉，再次拌匀，此时得用力拌匀。注意碎肉的浓稠度，太干了就需要加些温开水，使劲搅拌，让碎肉与佐料，水等全部融合，排除中间空气，蒸笼垫上纱布，倒入蒸笼。
锅内烧水，放入蒸笼，大火烧开，转至中火蒸半小时左右，肉中间熟透。半小时到，可打开切下一块看看，中间切记不能打开，以免走气，影响成品。
待蒸好逗粑粑肉冷却，切成薄片。打碗盆中加入木耳，酥肉，黄花，平菇，芋儿，再加入鸡汤，把切好的粑粑肉片整齐盖于上面，入锅蒸二十分钟，取下，撒上小葱，一道“头碗”杂烩汤便做好了。
菜的品种远远不及这些，都存在着变化，都由订餐的主人自己选择，以达到完美。