“浔味108大赏”——姑塘沏菜的传说_旅游攻略

“浔味108大赏”——姑塘沏菜的传说

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2024-05-23 16:30:54

沏门饭庄1903年起源于九江市姑塘镇，至今已有120多年历史。沏菜是沏门饭庄创办人曹荣富为适应码头文化开发出来菜式。就是用汤水沏出来的菜，这是一种具有百年历史的传统技艺。因为码头餐饮文化要求是为了适应跑船的人快速高效的吃到热菜，做菜方式必须快速和便捷。沏菜就是顺应这一要求而诞生的，所以沏菜起源于江西省九江市濂溪区姑塘镇是历史的选择。

沏菜是一种享受生活的方式，也是保持健康的良好饮食习惯，更是中国江南长江鄱阳湖流域餐饮文化的一部分。1903年，沏门饭庄创始人曹荣富先生在家乡姑塘接触到一种以腌制的盐菊花为主料，配以茶叶、芝麻、黄豆、萝卜、柑桔皮、生姜、花生等佐料，冲泡成色、香、味俱佳的“什锦茶”饮品。曹荣富大受启发，研发出新的菜式，将新鲜的鸡鸭鱼肉切薄片稍微腌制，加新鲜时蔬码在特质器皿中，用滚烫高汤烫熟，因制作方式类似于沏茶，故称“沏菜”。

沏菜味道鲜香滑嫩，既有食物原始鲜味，又保留了食物的营养，还因为不用生火出餐快，一经推出，便大受欢迎。曹荣富于1903年开办了沏门饭庄。2023年沏菜技艺第五代传承人曹智勇于九江市濂溪区三百万整成立九江沏门餐饮文化有限公司，让沏菜重新回到人们的视野。沏菜的时候分三步完成：首沏，第一次用白开水沏叫沐菜；再沏，第二次用高汤沏叫上味，卸汤沏炒米（沏饭）；尾沏，第三次用滚油沏叫激香。

新沏门饭庄在改良沏菜的基础上又挖掘和整理将姑塘码头文化、古代餐饮文化融入其中，创造性的推出了沏門餐饮文化服务。

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