农家乐、乡村民宿是发展乡村旅游的重要支撑点，但在旅行者定义旅游的时代，“无个性无灵魂”，需要进行产业升级。5月19日-22日，重庆市农家乐和乡村旅游产业协会组织智库专家12人，到秀山涌洞镇楠木村乡村民宿片区进行了集中式、点对点沉浸式提档升级帮扶，致力促进农家乐与乡村民宿高质量发展，进而推动乡村振兴。

近年来，秀山涌洞镇依托川河盖旅游度假区，结合高山移民安置，在涌洞镇楠木村打造了乡村民宿聚集区。在该乡村民宿聚集区，目前有50多户乡村民宿（近500张床位）和2家农家乐。这些民宿整体建筑传承了武陵山传统民居开敞通透、轻盈精巧、朴实飘逸的风格。

为满足川河盖日益增长的接待需求，快速提升乡村旅游服务品质，重庆市农家乐和乡村旅游产业协会在市商务委的大力支持下，经过实地调研，联合重庆乡村菜品研究院，组建了由中国烹饪大师、专业院校教授等组成的专家团队，为涌洞镇楠木村乡村民宿片区制定了为期4天的、以“理论+实操”的服务技能与乡村菜品烹饪技能培训，并对重点经营户采取“点对点”沉浸式指导。

▲实操培训现场。受访者供图

其中，协会智库专家潘恋为当地乡村民宿经营者讲授了乡村菜品烹饪技能和创新研发的理论知识，并把理论与实践相结合，从选材、配料、刀工、烹饪流程等方面，现场“手把手”教授了当地乡村民宿经营者干笋子腊猪脚、麻辣豆腐鱼、苗家柴火鸡等乡村菜品的制作。

协会智库专家、重庆商务职业学院副教授李晓菊结合农家乐、乡村民宿的服务对象和服务特点，用了大量的例证为经营者讲授了服务意识、服务礼仪、服务技能等知识。

▲理论培训现场。受访者供图

协会智库专家、西南大学教授向旭从乡村旅游发展趋势与理念、农家乐发展条件与趋势、乡村民宿发展模式与趋势三个方面，为经营者作了深入浅出地讲解，进一步开阔了经营者的眼界，打开了经营的新思路。

值得一提的是，为帮助涌洞镇打造示范企业，带动片区农家乐、乡村民宿快速发展，协会专家团队还分别进驻到了云舍、盖江南农家乐、云海民宿、安之若宿民宿、桌山民宿5家乡村民宿，采取点对点的方式，与经营者深入沟通交流，从厨房的功能布局、客房的氛围营造、民宿管理等方面，帮助经营者提升菜品质量、提炼企业文化，以及指导经营者特色化与差异化发展。专家团队还针对每一家不同的经营情况和存在的问题，为经营者撰写了详实的《提升指导意见书》，便于经营者参考运用。

“市商务委对农家乐、乡村民宿的提档升级相当重视，涌洞镇是市商务委帮扶集团的重点帮扶对象，希望通过这次集中培训，让涌洞镇农家乐和乡村民宿能有一个快速、规范的提升，能让涌洞镇产生一批在特色乡村菜品挖掘、服务品质等方面有示范带动作用的企业。”市商务委帮扶集团驻秀山工作队队长李瑜辉表示。

涌洞镇党委书记刘刚称，接下来，涌洞镇将依托川河盖景区的资源优势和重庆市农家乐产业协会、重庆市乡村旅游协会的专业优势，持续开展培训，不断提档升级，把乡村民宿主体培育得更壮大，把川河盖乡村民宿这块名片擦亮、叫响。

“后续，我们还将根据实际发展情况和需求，对涌洞镇楠木村乡村民宿经营者进行持续指导，包括进一步挖掘土家乡村餐饮文化、研发具有当地辨识度的乡村菜品等。”重庆市农家乐和乡村旅游产业协会常务副会长兼秘书长赵琴称。