原标题：悲剧男子吃了一顿香椿炒鸡蛋，竟然发生了多器官衰竭……

重庆75岁的余先生突然发抖发冷，呕吐腹泻。送往医院后，被诊断为食物中毒，导致肝肾衰竭，然后被紧急送往ICU，差点丧命。

没想到，“罪魁祸首”竟然是一盆香椿炒鸡蛋。

原来，几天前，余先生的家人做了一盆香椿炒鸡蛋。因为味道好，他一个人吃了五分之四。香椿芽虽然营养丰富，但很容易在土壤中富集硝酸盐，转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐会与我们的血红蛋白结合，导致高铁血红蛋白，严重危及生命。

抛开剂量谈毒性就是耍流氓。如果是亚硝酸盐中毒，那次可以吃2斤左右，所以上面的病例也可能是过敏。

但需要注意的是，这已经不是第一次吃香椿送医生了。

2017年4月，据《彭城晚报》报道，江苏省徐州的肖先生在吃了一盆香椿炒蛋后出现了食物中毒症状。幸运的是，情况并不严重，治疗后症状得到缓解。

2017年4月，《祁河晨报》报道，鹤壁齐先生吃了香椿炒蛋两个小时后，舌头麻木，恶心呕吐。

为什么香椿“有毒”？

其实这个问题每年春天都要讨论，每次都没有统一的答案。这一次，我们将通过北京疾控中心的数据来回答这个问题。

首先，很明显，香椿中含有亚硝酸盐。其中，芽的亚硝酸盐含量为7.5mg/kg，老枝条含量为11.1mg/kg。

焯水后，香椿中亚硝酸盐含量为3.0mg/kg；盐水腌制2小时后，含量为40.0mg/kg；冰箱里过夜的盐水腌制含量为75.0mg/kg。

答案很明显，香椿中确实含有亚硝酸盐，老枝的含量更高。焯水后含量会大大降低，过夜后盐水或盐水在冰箱中腌制后含量会大大增加。

亚硝酸盐主要是指亚硝酸钠、亚硝酸钾等

，一般食用0.3-0.5g会引起中毒，3g会导致死亡。