来源：味研所

1 佤族火烧干巴

火烧干巴，云南各地少数民族均有制作，以傣族的火烧干巴和佤族火烧干巴为最具特色。火烧干巴采用了最原始的烹饪技法“焐”和“舂”的技法完成，制作历史悠久，古朴而原生态。2021年，佤族火烧干巴制作技艺入选临沧市第五批市级非物质文化遗产保护项目。

历史记载，早在千百年前，佤族的祖先就将吃不完的牛肉加上佐料，挂在自家的房梁或是灶前晾晒，等到牛肉自然风干后，再把牛肉埋在炭火中焐熟即成火烧牛干巴。用木槌把牛干巴捣散、撕碎，就可以直接食用。这样制作出来的干巴风味独特、口感脆香，也便于保存。沿传至今，佤族村民仍然保留着原始古老的制作工艺和牛干巴独特的风味。

沧源佤族选用上好的黄牛干巴，加上辣椒、花椒等调味料腌制，最后放到炭火中焐干的牛干巴，香辣可口，嚼劲十足、原汁原味，酥香无比，是云南沧源佤族的特色产品。

2 镇康酸扒菜

酸扒菜是云南热带亚热带地区各民族喜爱的一道传统下饭菜，酸辣适口，诱人食欲。各地均有制作，阿昌族会用猪肉皮与青菜加酸水炖煮，临沧镇康的酸扒菜较为知名，制作独特，必不可少的是野生酸竹笋，是在镇康境内及邻近的缅甸果敢地区华人中广为传承的一种既简单又实用的菜肴。2019年，镇康酸扒菜制作技艺入选临沧市第三批市级非物质文化遗产保护项目。

镇康酸扒菜制作工艺简单，蔬菜主要选用各种应季蔬菜，春季多选青菜、番茄、苦子或各种野菜，在夏季多选用洋芋、芋杆或新竹笋、洋瓜等，在秋季多选用青豆包、南瓜尖、南瓜花菜薹或山毛野菜，在冬季多选用青菜、豆包、洋芋、胡萝卜等。制作时，菜洗净和酸笋子一并放入锅中，加上适量的水、盐巴、猪油等，用小火加盖烀煮。煮制过程中，将备好的相应佐料洗净舂细待用。最后，待酸扒菜煮熟后，将其盛入菜碗中，放上辣子、芫荽、姜、辣蒜等佐料，加入适量酱油、味精，拌均匀即可。成菜酸、辣、香。

3 云县土鸡肉米线

云县土鸡肉米线，广泛影响着滇西地区，昆明也常常能看到这块牌子，其独特的口味据说已历经500余年不衰，2017年选入云南省第四批非物质文化遗产扩展项目名录。

云县土鸡肉米线，自古讲究三料一汤，三料即主料、辅料、佐料。主料指的是米线，采用滇西优质稻米制作，其中旱稻与水稻相配，使米线质地细软而有韧性，煮后不会断线，食之甘醇，米香满口。辅料是鸡肉与卤肉，云县土鸡肉米线所用鸡肉就是当地的山地乌骨鸡，其特别之处，在于用油煎鸡丁做“帽”，外加卤鸡、鸡翅等。

闻之，有油煎鸡丁的香味；食之，有土鸡肉的鲜味，且无油腻之感。肉质细腻，肉香味美；卤肉用的是云县乡村圈养的猪肉，佐料用的葱、蒜、花椒、辣椒等都是自然无公害的农家种植的产品。

云县土鸡肉米线制作方法简单，用本地山地乌骨黑肉肥母鸡，先将鸡宰杀煺毛清洗干净后，加入适量盐巴和胡椒、草果、八角等各种香料入锅煮熟，再加佐料配制精卤。米线用滚汤烫热捞出入碗，加新鲜鸡肉汤，盖以卤鸡汁鸡块，加上红红的辣椒油、阿佤芫荽、葱、酱油、味精等佐料，其口味鲜美、香气四溢。

云县土鸡米线，最大亮点在于鸡，鸡肉煮出来后有嚼劲、肉紧、鸡皮入口即化、香气十足，油而不腻。香浓的鸡汤加煮好的米线，其配料也繁多，腌菜、酸莲花白、小米辣、油辣椒、芫荽、葱花、酱油、酸醋、花椒等等，再配上炖得又香又烂的一只鸡腿或者鸡翅膀、鸡胗等，堪称完美。