粤菜30年老师傅：做虎皮鸡爪时，多放点“它”，让人吃了停不下来_旅游攻略

粤菜30年老师傅：做虎皮鸡爪时，多放点“它”，让人吃了停不下来

小宋古事汇

2024-05-14 18:01:49

普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！

说起早餐，就不得不提广东的茶点，无论你走到什么地方，只要有粤式茶楼的地方。你总会被各种各样的粤式点心所吸引，精致又美味的包子，晶莹透剔的虾饺，飘香浓郁的蒸点。仿佛来到美食境地！在众多美食当中，虎皮鸡爪想必是大家最受欢迎的一道早点。鸡抓软糯爽口，入口浓郁的酱香味，让人吃了停不下来！虎皮鸡爪不仅是道美味的茶点，而且下饭味道更是一流。

虎皮鸡爪的做法并不难，对于很多人来说一道简单又美味的家常菜。但是却有很多人吐槽，都说自己在家做的虎皮鸡爪味道不香，不管怎样煮都不入味！在饭店从厨粤菜30年的大厨，手把手教你如何在家做出正宗的虎皮鸡爪，虎皮鸡爪不入味只需一招！

材料：

鸡爪500克，蒜姜末10克，干葱头20克，豆豉3克。

调味料：

五香粉2克，酱油10克，蚝油5克，紫金酱5克，叉烧酱5克，白糖3克，盐适量，老抽适量调色。

详细制作：

1.将鸡爪处理干净后，用刀切成鸡指甲。然后剁成小块，冷水倒入锅里，放入姜葱，料酒和麦芽糖10克焯水3分钟后，捞出清洗干净，沥干水分待用：

2.锅里热油6成时，倒入处理好的鸡爪，炸制鸡爪金黄色时。捞出放入盘里，接着倒入清水浸泡2个小时左右。待鸡抓完全浸泡开，这时鸡爪起虎皮时，捞出沥干水分待用：

3.锅里热油，放入蒜姜片，干葱头碎和豆豉煸炒制香时。倒入处理好的鸡爪，烹入料酒翻炒，接着放入调味料翻炒制香：

4.炒香鸡爪后，倒入2勺开水。小火焖制鸡爪口感软糯适中时，改中火翻炒制收汁，撒入葱花即可出锅：

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