敦煌阳关脚下，一座被低估的酒庄｜创新中国行②
敦煌市葡萄酒业正厚积薄发，其基础产业工作做得足够扎实稳当，企业长远发展潜力十足。
出品丨云酒视界
敦煌位于北纬40度国际公认的葡萄栽培黄金纬度带，这里四季分明、光热时间充足、温差明显、降水稀少，气候干燥且病害少，同时又有当地特有的沙质土壤，具备生产优质葡萄的优异自然条件，从古阳关脚下到巴尔湖畔，从鸣沙山下到党河古道，随处可见葡萄的身影。
5月8日，云酒团队走进甘肃敦煌葡萄酒业有限公司位于阳关脚下的敦煌酒庄。
█ 阳关脚下的小酒庄
穿过戈壁风蚀地貌，跨越荒芜无人之地，调研团队抵达了位于敦煌市国营阳关林场的敦煌酒庄。
酒庄里人手不多，当天只有公司酿酒师段学勇在工作。
他向调研团队全方位展示了公司核心产品“莫高窟”系列干红葡萄酒的生产酿造过程。
“论规模，我们确实无法与大酒庄相提并论，”段学勇坦言“目前酒庄生产规模100吨左右，从葡萄的种植到精细的采摘与遴选，再到酿酒过程的每一个环节，我们的标准和要求只会更加严格，追求的品质也会越来越高。”
敦煌人种葡萄的历史悠久，可追溯到汉魏之际。《神农本草经》中就有这样的记载：“葡萄生五原、陇西、敦煌。”
▎段学勇（图右）与调研人员逛葡萄园
在午间的烈日下，段学勇边讲酒庄的过往，边带调研小组逛葡园。说起葡萄的种植和养护办法，本来话不多的他开始变得滔滔不绝。他时而捧起一片葡萄叶，细致地解释其生长特性，时而轻捻起一把泥土，生动地讲述着它对葡萄成长的重要性。
据悉，敦煌酒庄依托得天独厚的自然条件和悠久的葡萄种植历史，引进了国际著名品种赤霞珠、梅露辄、黑比诺、霞多丽等十余种优良品种。这些葡萄品种含糖高达230G/L，酸度适中为7G/L，为酿造高品质的“莫高窟”品牌葡萄酒提供了最佳原料。
待葡萄成熟后，酒庄会号集几十余号农户前来采摘，以最快速度将葡萄运至酒厂，采用人工去梗、筛选的方式，进一步确保葡萄的品质。
生产线上，公司引进意大利生产设备，严格控制温度等发酵条件，以确保葡萄酒的口感和品质。发酵完毕的葡萄酒一部分会被贮存在特别定制的橡木桶中（每个橡木桶的使用期限都是三年，以保证酒的品质和风味）。
多年来，公司为提高产品品质，走中高端酒庄酒发展路线，高薪聘请数位具有丰富酿酒技术管理经验的国内知名葡萄酿酒专家加入团队。
历任敦煌酒庄的酿酒师们以匠心精神酿造每一滴葡萄酒，将敦煌丰富的文化底蕴和葡萄种植历史融入其中。他们相信，只有尊重自然、顺应自然，才能酿造出真正的好酒。
从事二十余年葡萄酒酿造工作的段学勇理应走到事业的舒适区，但事实上，荒原和风沙，以及中国葡萄酒和敦煌产区的默默无闻，都是他抗争的对象。
段学勇表示，敦煌葡萄酒产品在市场上的价值被严重低估，且由于地理位置偏远，交通成本较高，产品“走出去”比较难。
“公司也尝试了时下流行的直播带货，反响却不太如意”。
尽管如此，他仍坚持酿造高品质葡萄酒，并希望未来能够拓展市场，让更多人品尝到敦煌葡萄酒的魅力。
█ 钟学军的多元经营与创新
参观完敦煌酒庄后，我们终于见到了酒庄的主人。会面地址也特意选在了他的另一项产业所在地——敦煌古城。
第一眼见到钟学军，很难把他与企业家联系起来。
▎钟学军
他平时喜爱收集字画，穿着朴素、笑起来很腼腆，丝毫没有做酒生意的外向和江湖气。
了解后得知，钟学军本来是位中学语文老师。
文艺气质在他身上体现得淋漓尽致——他曾用业余时间创作了敦煌第一部旅游手册《敦煌胜迹》，为推广敦煌文化做出贡献。
他的雄心壮志在酒。
1990年，他接手敦煌古城，成功将其扭亏为盈。
之后，他曾在海南做酒店生意。一次偶然机会中，遇到了新中国第一位葡萄与葡萄酒学博士——李华。两人相见甚欢，几番交谈后，作为葡萄酒爱好者的钟学军萌生做葡萄酒庄的念头。
1998年，钟学军买断敦煌国营酒厂，并接手承载着深厚文化底蕴的莫高窟商标，紧接着注册成立了敦煌市葡萄酒业有限公司。
“曾有人以百万高价想让我转让莫高窟商标”，谈及此事，钟学军的表情变得严肃，“我是敦煌人，莫高窟这个品牌对我意义重大，怎么可以轻易让人。”
经营酒庄他并无经验，于是边学边做，曾花一个月的时间去法国葡萄酒庄做实地考察，借鉴国际先进的酿酒技术和经验。
在他的带领下，公司进行了多次改扩建项目，逐渐发展成为一家集葡萄种植、酿造、销售和文化旅游为一体的综合性企业。
未来公司如何继续做大做强？
钟学军表示；“小酒庄精细生产出来的品质是大规模企业利用现代技术代替不了的。”他坚定地认为，中国葡萄酒未来发展的落脚点，一定是小而美的酒庄。
从整个行业看，面对市场竞争激烈、葡萄酒市场总体需求低迷的困境，钟学军依然充满信心：专注好酒品质、建设优质酒庄，就一定能够赢得市场的认可。
“从眼前看，旅游旺季时敦煌游客增多，产品销量会随之提升。从长远看，随着人们收入水平提高，更加追求轻松、浪漫和健康的生活方式，现有消费观念也会发生转变，国内葡萄酒会更多的被大众饮用，葡萄酒将进入越来越多的家庭消费”。
四个月后，敦煌酒庄的葡萄成熟，新一轮酿酒生产也将开始。
在这之前，钟学军计划利用自己的知识丰富敦煌葡萄酒的文化内涵，在酒庄和敦煌古城内设置一系列体验项目，让游客在品尝美酒同时，也能感受到敦煌文化的魅力。
段学勇将继续穿梭在葡萄种植园和生产线之间，为酿造出更加优质的葡萄酒而努力。