重庆小面冷知识系列，细说面条种类_旅游攻略

玉弘毅

2024-05-13 00:01:17

重庆小面是山城重庆街头巷尾的市井小吃，当这座城成为热点旅游城市之后，小面便成了地标性美食。在重庆人的日常饮食中，小面特指的素面；在外地游客眼里，小面更多的是麻辣味重的面条。重庆小面所用面条基本上都是机器面（碱面、水面），无论是筋道还是口感都远不如手工面条，以佐料和调味取胜。

重庆小面形状种类大体上有五六种，主城区用圆形细面比较多，早餐摊和市井老面馆还能吃到韭菜叶和宽面。

1.圆形细面

应该是主城区使用范围最广的品种，口感不是太好，胶质感有点重，不过面条比较细，能很好地吸收麻辣调料和油脂滋味。

2.条形细面

在区县比较容易吃到的条状面条，跟挂面比较接近，也比较容易入味。小时候到乡场赶集时在老馆子里吃到过，现在吃得比较少。

3.方形粗面

切面接近正方形，面条筋道比细面好很多，极少数面馆用的这个品种。没那么容易入味，但筋道足，更适合做干溜。

4.韭菜叶

宽条状面条，因形似韭菜叶而得名，主城区不少老面馆和面摊上比较容易吃到。面条虽略宽但比较薄，也容易入味，比细面有筋道。

5.条形宽面

约有一指宽，宽点的有拇指宽，个人吃得比较少，一些老饕喜欢这种，干溜比汤面好吃。

6.挂面

机器水面出来之前，我们普遍吃的是挂面，自家煮面条基本上都是这种，包括家庭版重庆小面，加了猪油最好吃。

老资格的小面食客，点餐的时候会直接说明要韭菜叶或宽面，没说就是默认细面；很多老板食客点餐时也会询问要哪种。每种面条都有其铁杆粉丝，个人最爱方形粗面和韭菜叶，即便绝大多数时候吃的其实是圆形细面。