实力很硬的重庆餐饮，未来走向何处？
这个五一，很多人好奇重庆餐饮到底有什么样的成绩？
先来看看重庆文旅数据。
据重庆市文化旅游委，纳入统计的全市过夜游客接待量委160.14万人次，同比增长11.3%；纳入重点监测的旅游景区接待游客684.9万人次，按可比口径增长7.2%。全市消费总额比去年同期增长8.1%，重庆文旅热度居全国前列。
数据的增长的背后，也是重庆餐饮市场的火爆。
OTA数据显示，假期前三天，全国餐饮堂食订单量较去年同期增长超73%。重庆市商务委相关负责人表示:“‘五一’期间全市餐饮业消费额同比增长11.1%。”
这种数据来自于节假日游客出行的需求拉动。事实上，在“五一”节假日前的一季度，重庆餐饮也表现的比较亮眼。
一季度重庆餐饮，着实能打
重庆市统计局数据，一季度餐饮收入540.98亿元，增长15.4%。对比2023年一季度的462.76亿元，收入增量高达72.22亿元，着实亮眼。
具体到市场层面，市场规模持续扩大，增长速度较快。
小吃快餐、火锅、川菜依旧是重庆餐饮界的“顶流”。
火锅类目中，有品牌在模式上创新，像歪胖子重庆老火锅，采用自助、半自助结合的模式，门店打出“荤菜最贵19.8”“人均4个菜，消费不过百”，卷出了新样本。
有的在渠道上创新，比如张祟会社区火锅，以社区概念为主打，还打造了炒料师傅的IP，做火锅炒料技术培训，除了门店营收，还让技术、知识付费变现，开辟新的营收渠道。
有的在定位上创新，秋嬢嬢火锅，以巷子里的火锅为宣传点，扎根重庆，传承老手艺，门店选址在夹缝之中很有特色，目前已成为重庆新兴人气品牌。
除此之外，今年受到年轻人热捧的3.5分苍蝇小馆也呈现出增长之势，其中多为江湖菜和重庆小面类目。
据红餐大数据，截至2024年5月，全国江湖菜相关的门店数已超过3.6万家。其中64.7%的门店集中在西南地区，以川渝地区为主。
重庆小面则受到政策方面的支持迎来发展机遇。大渡口区成立重庆市小面产业园生产中心，推动小面产业的品牌化、规模化、标准化和数字化发展。企业不断在业务模式上创新，通过线上线下融合缩短销售周期，通过电商平台渠道扩大市场份额。
重庆江湖菜与重庆小面受到渠道、政策、消费者行为转变等综合因素影响，呈现出高速发展之势。
整体来看，2024年重庆餐饮市场整体成绩不俗。
重庆餐饮产业去向何处
重庆餐饮产业在西南地区有着举足轻重的地位。其发展速度，影响着周围产业辐射带的发展速度。未来2年，重庆餐饮产业会如何发展？
方向性的问题，看政策。
作为中国火锅之都，重庆在推动火锅全产业链高质量发展上的动作从未停止。重庆市政府先前提出要将重庆打造成中国火锅食材产业高地、全球火锅食材集散地。
图片来源 | 重庆发布
而后印发《重庆市推进火锅产业高质量发展的意见》，其中重要内容就包括到2027年，全市火锅产业力争实现产值5000亿元，建成全球火锅食材生产集散中心、全国火锅标准制定发布中心、全国火锅美食文化创新交流中心，并计划到2023年，创建“世界火锅之都，成为具有全国影响力的特色支柱产业。
2023年6月，重庆市人民政府发布《重庆市支持食品及农产品加工产业高质量发展十条政策》，其十条政策，为餐饮发展提供了清晰的未来。
重庆食品及农产品加工产业发展门类齐全、底蕴深厚、基础良好，孕育出了由重庆火锅、重庆小面、重庆酸辣粉、重庆烤鱼、三峡柑橘、涪陵榨菜、丰都麻辣鸡、潼南柠檬等一个个区域公用知名品牌组成的重庆“土特产”阵列。“黄金十条政策”里也明确指出对塑造一批“知名”“老字号”“原字号”等品牌的大力扶持。打造“爆品”“爆款”“爆点”，力争7大重点产业各培育2—3个年销售额10亿元以上的“爆品”。
出台“十条政策”就是为了做大做强主导产业，培育壮大重点企业，将食品及农产品加工产业打造成为全市经济发展的重要增长点。打造更多享誉全国甚至全球的巴渝美食工业化产品及品牌，激活市域食品产业创新活力，带动产业发展。
伴随着各项政策的出台、落地与国家推动预制菜发展的重大机遇，重庆餐饮市场发展已呈现加速发展，不断拓宽餐饮融合边界、推动餐饮数字化发展、拥抱资本，提高供应链效率成为企业制胜市场的新法宝。
产业链条上的企业都有机会抓住红利，与市场共舞。向高质量发展靠齐，把握消费趋势，才是新时代餐饮背景下的破局之道。
基于此重大红利期，3月7日-9日，海名·2024重庆餐饮供应链及食材博览会在重庆召开的意义非凡，为各餐饮企业深度融合产业发展提供了良好的契机。在餐饮业长线向好的趋势下，2024海名餐博会创新模式，品牌展览（线下展览、海名云展）＋行业论坛＋产业大会＋品牌盛典+采购选品节＋新品品鉴会＋产业链考察＋资源对接+新媒体矩阵，打造中国餐饮供应链系列品牌大展，餐饮供应链“会展+产业”综合服务平台。”同时发挥了会展的“链与接”的作用，让餐饮人感受到了行业蓬勃的经济活力。
2025年，开春来重庆，开启沸腾之旅，把握餐饮增长制胜法宝。