中国老字号美食——湖南老字号（二十六）
在回忆深处搜索一番，总能列出那么几家老字号，承载着对家乡的记忆。
01
腊八怪
怀化溆浦县的龙潭腊八怪以生产腊制品为主，已被评为湖南老字号。腊八怪的腊制品传承龙潭传统制法，湘西风味浓厚，肉质紧实，香味浓郁，肥而不腻，瘦而不柴。制作腊肉是龙潭延续已久的风俗，历史十分悠久，起源时间也早已不可考。经过漫长时间的积淀，龙潭当地形成了独特的制作腊肉工艺和手法，风味也是别具一格。
将猪肉切成条状和块状，重量和体积不等，均匀地将肉抹上盐，放进坛子或者木桶中，让盐分充分渗透，腌制入味后取出挂在同风出，等待表面水分风干，肉稍微收缩后在进行熏烤。龙潭腊肉看起来其貌不扬，但是吃起来满嘴生香，越嚼越有滋味。在这里腊肉具有十分特殊的意义，逢年过节走亲访友都少不了它。
02
龙兴酥糖
龙兴酥糖是沅陵县的传统食品，据说起源于明朝中期，迄今已有五百多年的历史。因地制宜以当地丰富的芝麻为主要原料，再加入饴糖、榴花粗糖、花生油、面粉等原料精制而成。饴糖需要不断拉扯，使其有韧劲又有弹性，直至饴糖变白远看如霜，薄如纸张。此外芝麻的处理也十分细致且费时费力。有些看似简单的制作过程，其实十分需要技巧。
龙兴酥糖成品具有香、甜、脆的特点，拿起一块拆开糖纸就能闻到浓郁的香味，轻咬一口香甜溢满口腔，嚼一嚼酥、软、甜、润，让人回味无穷。小小一块糖传承的是沅陵县的传统美食制作技艺，承载的是沅陵人的儿时回忆和故乡记忆。除了酥糖，近年来龙兴推出的麻饼、兰花根、焦切片、猫耳朵、桂花糕等产品也让许多人重温童年的快乐。
03
左氏十八总活鱼
湘潭左氏十八总活鱼店于九十年代开业，虽然只有三四十年店历史，但已经历了三代传承，如今也已是湖南老字号。据说左氏原本并不是活鱼店，而是一家茶馆。人们吃茶饮酒时总会点上几道小菜，因为菜品滋味好，用料精，大受欢迎。后来渐渐就改为餐馆，专做活鱼，水煮洄渡鱼、糖醋排骨、茶油焖鸡、鱼杂等招牌菜品让人回味无穷，三十多年来，长盛不衰。
尤其水煮洄渡鱼更是招牌中但招牌，做法讲究。汤底是用筒子骨熬出但骨头汤，鱼肉煎制过后小火慢炖，搭配辣椒、葱、姜等调料，鱼肉软烂，汤汁奶白，醇香鲜美，让人欲罢不能。糖醋排骨外表金黄，色泽红亮，肉质鲜嫩，口感集酥脆软烂于一体，汤汁酸甜可口，让人食欲大开。茶油焖鸡鲜香入味，香辣十足……
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