韶关油罩糍：一份承载家乡记忆的小吃
美食小珩仔
2024-05-10 01:00:57
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关注“美食小珩仔”，您将会发现更多令人垂涎欲滴的美食做法，韶关油罩糍是广东省韶关市翁源县的特色小吃，其制作方法如下：
- 制作馅料：将花生仁炒熟后磨成粉末，与白糖、芝麻混合均匀，制成馅料。馅料的甜度可以根据个人口味进行调整。
- 浸米：将大米淘洗干净后放在水中泡上几个小时，让大米充分吸水发胀，以用手一捏，米就碎了为好。
- 磨浆：将浸泡好的大米磨成米浆。以前是用磨石去磨，现在一般都用打浆机来代替。
- 熬浆：将磨好的米浆放到锅上熬熟成团，但又不粘手为妙。这一步非常关键，决定了油罩糍的口感。
- 和浆：将熬熟米浆置冷后，用一个大容器装好，再将那些生米浆混在一起搅拌，让生浆和熟浆充分搅均。
- 包馅：取适量的和好的米浆，中间放入适量的馅料，然后将米浆包裹成球状。
- 蒸煮：将包好的油罩糍放入蒸锅中，用中火蒸煮约20分钟。蒸煮过程中要保持锅内有足够的水，以免烧干。
- 煎制：将蒸好的油罩糍取出，放入平底锅中，加入少量的猪油，用小火慢慢煎至两面金黄。煎制过程中要注意火候，以免煎糊。
- 出锅：煎好的油罩糍表面呈现出诱人的金黄色，散发出浓郁的香气。此时可以将油罩糍出锅，摆放在盘子上，待稍微冷却后即可食用。
油罩糍的外皮金黄酥脆，内里则因为加入了馅料而显得软糯香甜，是一道美味可口的传统小吃。
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