网友在董宇辉直播间买河南变蛋不会吃？许昌这款非遗变蛋你吃过吗？
董宇辉的河南之行，卖爆了河南变蛋。
有网友纷纷发出求助视频，不知道怎么吃变蛋。
河南网友一拥而上：董宇辉负责销售，全省负责售后。
提起变蛋，许昌鄢陵的变蛋可是很有特色哦，今天小编就来给大家介绍一下，喜欢吃变蛋的朋友可以收藏起来啦！
鄢陵溏心变蛋制作技艺为许昌市级非遗代表性项目。鄢陵的糖心变蛋蛋白光亮通透，口感爽口Q弹，蛋黄色泽鲜亮，口感醇香绵长。与传统变蛋相比，不涩、不苦、颜色鲜亮，不黑心儿，深受广大消费者喜爱。
鄢陵溏心变蛋制作技艺起源并长期传承于鄢陵县只乐镇的吕氏家族，至今已有百余年的历史。在制作过程中，坚持“选料严谨，操作精细，色、香、味、型俱佳”的原则。能准确把握原料和辅料的配方、配比，以新鲜鸡蛋原料，制作方法是通过将生石灰、食用碱、盐、黏土、五香料等辅料加水搅拌成糊状的泥浆，然后放入鸡蛋，蘸满泥浆后捞出裹上锯末放入密封容器，精确掌控制作的流程及温、湿度的变化，放置7到15天取出，放置阴凉处晾干，剥壳即可食用。
变蛋又叫灰包蛋、包蛋，是中国汉代传统风味的蛋制品，也是具有河南特色的地方名吃。清代王士雄咸丰十一年（1861年）撰写的《随息居饮食谱》中对溏心变蛋有明确清晰记载：“变蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”
现在，吕氏糖心变蛋日产4万个，也是许昌胖东来定点供货单位。
推荐吃法：黄瓜变蛋
1、用装着袋子的变蛋，狠狠地往地上摔破，相信我，这样瞬间都被剥出来。
2、黄瓜切块、变蛋切块，再准备些荆芥。
3、准备料汁：蒜瓣捣碎，加入食盐、鸡粉、香醋、生姜汁、生抽、芝麻油搅拌均匀。
4、将料汁倒入变蛋和黄瓜上，放上荆芥，搅拌均匀即可。
本期（2024第90期）来源 | 艺术与非遗科
编辑 |许昌市文化旅游发展中心甄璐雯
初审| 冯 柯
终审| 许盼盼
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