白切鸡的精髓，除了鸡肉鲜嫩，还有这道秘制姜蓉，才是味道的关键
白切鸡的精髓，除了鲜嫩的鸡肉，还有姜蓉的这道秘方，才是味道的关键
大家好，今天大厨又来和大家分享美食了。今天大厨就给大家分享一道姜蓉的菜谱。广东的饮食文化很多，其中以汤清淡原味为主的饮食文化在全国比较有名。因为广东人讲究食材的原汁原味，对食物的要求比较高，不喜欢吃重口味的食物。比如辣椒放多了，很多广东人不爱吃，也不能吃。
在粤菜中，不得不提的是粤菜中的烧肉，还有白切鸡、烤鸭、烧肉和各种烧鹅等美食。其中白切鸡是比较抢眼的美食之一，因为做法很简单，尤其是原汁原味和鸡肉的鲜嫩口感。如果不懂得技巧和方法，稍有不慎做出来的白切鸡就会变老变老，吃起来像嚼蜡，没有鸡肉的鲜味和嫩滑的口感。
白切鸡的制作方法其实简单却不容易。里面有很多细节，也不难说。只要掌握了技巧，就能轻松做出新鲜美味的白切鸡。众所周知，白切鸡一般是没有味道的，调味主要靠白切鸡的食材。比如今天主厨分享的这道姜蓉菜，就是特别适合搭配白切鸡的口味。当你想成为白切鸡的时候，可以用这道姜蓉菜搭配鸡肉一起吃。快来和小厨一起学习吧！
姜蓉白切鸡的脚步：
第一步：
首先我们准备一只三黄鸡或者一只清远鸡，洗净去血备用。然后准备半只猫姜，洗净备用，准备一把小葱，洗净切块待用。另外，准备一些姜片，扎上大葱备用。你还必须准备一池冰水。可以准备冰块，提前冷藏。
第二步：
姜放入搅拌机打碎，然后普丁和葱丁搅拌均匀，加入适量盐调味，少许鸡精提鲜，再加入少许白胡椒粉和少许糖提味姜的辣味，搅拌均匀。锅中油烧热，油微热，冒烟时关火，将油倒入姜蓉碗中，烧开后搅拌均匀备用。吃的时候把凉透的白切鸡剁碎装盘，淋上姜蓉酱就可以吃了！
第三步：
锅中加入适量的水，大火烧开，下入葱姜片同煮。水烧开后稍微关火，不要煮太多。然后将鸡肉放入锅中煮约10分钟。每次5秒，然后将其取出约1秒。30秒到1分钟，然后继续投入，一共三个起伏。做好后，将鸡肉捞出放入冰水中降温，可以保持鸡皮鲜嫩有弹性，肉质鲜嫩。然后将鸡放入，开小火慢炖约5分钟至8分钟，然后关火入锅浸泡约20分钟至半小时。泡好后取出再用冰水浸泡至凉，取出刷上香油待用。
上面的姜蓉和白切鸡你们都学会了吗？欢迎大家关注小初或收藏本文。有什么想说的欢迎在评论区留言点赞哦。小厨专注于美食指南和技巧。您的支持是小初创作最大的动力！