中国老字号美食 ——湖南老字号（二十）
老字号所代表的家乡味，不见得有多惊艳，却是很多人深藏心底的记忆深处的味道，是乡愁也是回不去的童年。
01
炎米神
炎米神始创于1923年，迄今已有101年的历史，专注于生产和销售攸县米粉。攸县米粉起源于一千多年前的攸县莲塘坳连江村阳升观，因为道观提倡素食，元末明初的米斋就是攸县米粉的前身，后续逐渐融入到当地居民的饮食中，流传至今成为当地的特色美食，也成为攸县当地的一张名片，这是一种文化和历史的延续。
攸县米粉以早稻米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成细小的条状，其质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤。搭配各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，让人百吃不厌。当地人的餐桌少不了它，远在他乡的攸县人更是时不时就会在心里回忆起这粉属于家乡的味道。
02
津山口福
常德市桃源的津山口福始创于1919年，迄今已有105年的历史，前身是“尽善口福”酱园。津山口福传承百年前酱园的酿造工艺，延续经典酱香味，生产的老坛剁椒、酸菜、泡椒、鱼头全料、口味酱等品质上佳，味道纯正，备受喜爱。因此有“有湘菜，就有津山口福”的说法。其中很多产品甚至是许多湘菜大厨的选择。
津山口福坚持以传统古法工艺与现代科学技术相结合，也将传统老坛酿造与现代化工业技术合理融合。从原材料的选择，到腌渍、发酵、炒制、拌料、灌装等工序，即延续传统，保证经典风味，又严格控制食材口味和健康标准，让现代科技更好地发挥传统古法工艺的效果。如今津山口福不仅被认定为湖南老字号，在当地家喻户晓，产品更是远销海外，进一步发扬中国传统饮食文化。
03
黄山头板鸭
据《安乡县志》记载，黄山头鸭的历史可以追溯到上个世纪初期，迄今已有百余年的历史。1900年，黄山头活鸭、禽蛋出口甚远，1905年，欧美商船直达安乡；1959年，建立了安乡县国营畜牧良种场，俗称鸭业社；1978年黄山头牌水晶鸭出口香港、澳门、新加坡、马来西亚等东南亚国家和地区……
直到90年代，改革大潮席卷旧的经济体制，个体板鸭加工户如雨后春笋般，迅速异军突起。在数十年的发展中，其中的许多也发展壮大，成为众人熟知的大品牌，这其中就包含了海佳。海佳黄山头板鸭选用黄山头土谷鸭制作，制作工艺沿用唐代流传下来的祖传秘方，以手工制作为主，又融入现代生产设备，经过十数道工序精心制作而成，皮酥、骨脆、肉嫩、咸淡适中，肥肉不腻。素有有“一钵鸭，满屋香”之美誉。
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