中国老字号美食——湖南老字号（十九）
老字号美食是一代代人传承下来的味道，也是一代代传承不息的智慧。
01
荷塘土鸡
湘潭荷塘乡的荷塘土鸡起源于清光绪二十三年（1897年），迄今已有127年的历史。创始人在做厨师的实践中摸索出了药膳土鸡、剁椒炒鸡、茶油闷土鸡的做法，因为其烹饪鸡的技艺深受大家喜爱，且其选用的鸡都是荷塘乡出产的土鸡，因此人们称其制作的鸡菜肴为“荷塘土鸡”。
荷塘土鸡风味独特，自成一派。一百多年来，荷塘药膳土鸡、茶油柴火剁椒木耳炒鸡、茶油柴火鸡的制作方法也在不断地创新中一直延续下来。后续在各代传承人的传承发扬下，荷塘土鸡不仅成为湘潭当地的名菜，更被纳入了湘菜名菜系列。2020年还被列入湘潭市非物质文化遗产保护名录。如今荷塘土鸡不仅延续经典，还推出了更多适应现在人口味的菜品。
02
新华斋糕点
湘潭新华斋糕点始创于1962年，迄今已有62年的历史，在当地可谓无人不知无人不晓，是湖南老字号，也是湖南省非物质文化遗产保护单位。新华斋主要经营各种传统糕点，如灯芯糕、清凉糕、糙米高、猫屎桶、麻枣、猫耳朵等，每一种都是大家的童年回忆。其中灯芯糕最为出名，新华斋的灯芯糕制作技艺已被评为湖南省非物质文化遗产代表项目。
新华斋的灯芯糕传承传统工艺，形似灯芯，甚至可以像灯芯一样点燃。入口柔韧香甜，桂子的清香让人久久回味。除了灯芯糕新华斋的鸡腿面包也是很多人的童年回忆，如今更是再次出圈，成为人们排队购买的招牌。形似鸡腿的面包炸得蓬松香酥，油香四溢，内陷是豆沙，香甜绵软还带着流心的口感。如今看来似乎没那么惊艳，但确实许多人记忆中的味道。
03
老一品香豆豉
浏阳的老一品香豆豉始创于清光绪年间，迄今已有200多年。然而豆豉作为湘菜的灵魂调味料之一，早在汉朝就已经出现料，传承了至少两千多年。许多知名的湘菜都离不开它，它是这块土地上一代代人传承下来的味道，也是一代代传承不息的智慧。将黑豆经过筛选、蒸煮、接种、洗豉、发酵等十几道工序，最终才能制成表皮微皱微干带有独特气味等豆豉。
老一品香豆豉在传承传统工艺和传统风味的同时，但是又改变了以往家庭作坊的生产方式，在传承中融合新时代的科学生产设备。延续自然晾晒工艺，又融入低温发酵技术，更好地保存了豆豉的蛋白质和氨基酸等营养成分。老一品香豆豉具有咸鲜回甘，风味醇香，汁浓味鲜，肉松皮软的特点，在食用和烹煮的过程中散发独特香气。
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