中国老字号美食——湖南老字号（十七）
民间那些古老而独特的小吃，许多都起源于中国人深入骨髓的节俭。
01
洗车河
洗车河是湘西土家族苗族自治州龙山县的一个小镇，也是一个以霉豆腐闻名的湖南老字号。早在清朝时期洗车河的霉豆腐就已经声名远播，远销全国。霉豆腐是一门古老的手艺，起源的故事版本很多，但还是源于古时候贫瘠的资源和深入骨髓的简朴。否则一块发霉的豆腐又怎么会变为入口的美食呢？
霉豆腐的制作工艺独特且繁琐，每一道工序都很讲究，代代相传的配方更是其独特风味的关键。霉豆腐口味微辣咸香，越嚼越香，千百年来一直是当地人家家必备的食物，是人们日常生活的一部分。是一方水土养育出来的一方滋味，是从这片土地走出去的人的家乡记忆。夹起一小块放入口中，独特的风味在口中炸开，让人久久回味。
02
宁乡四小碟
宁乡小食历史悠久，各种小食的起源时间也不尽相同，但是早在清乾隆年间，宁乡小食就已经享誉全国。而宁乡小食中最具有代表性的就是“宁乡四小碟”，即刀豆花、砂仁糕、紫苏青梅、冰姜。这四道茶点融合了当地人代代相传的饮食文化，包含着对四季变化的理解和酸甜苦辣的韵味，浓缩了当地人的生活智慧和美学。宁乡四小碟不仅被评为湖南老字号，更被收录到长沙市非物质文化遗产。
刀豆花被誉为蜜饯之王，相传源自于南宋时期。当时宁乡名士易祓官礼部时，曾以蜜浸刀豆花进贡给皇帝，皇帝甚是喜欢，宁乡刀豆花由此驰名全国，并一直被列为“贡品”。将刀豆花切好后，经过漂白、开水汆烫，然后摆放成各种形状：菊花、梅花、芙蓉、牡丹、蝴蝶、龙凤、狮虎、宝塔等，和糖一起腌制后晒制成型，美轮美奂。
紫苏青梅据说起源于三国时期，确切时间不可考，但流传的故事和刘、关、张三人有关。紫苏青梅选用当地特有的观音紫苏以及桐梅制作，将青梅用糖和盐腌制软化，再加入紫苏，待二者味道充分融合后再加入秘制的姜丝。酸甜爽口，层次丰富，是当地人喜爱的传统味道。
宁乡砂仁糕早在200多年前就已经誉满全省，具有酥砂香甜，柔软松口的特点。在湖南四大名糕（灯芯糕、麻香糕、烘糕、砂仁糕）里占据一席之地。砂仁糕的食材十分讲究，必须用宁乡主要产稻区的早籼米，经过精心炒制，后细研磨成粉，精致成品。
冰姜具有浓厚的地方风味，通常和烟茶搭配食用，在茶里放入一些冰姜，再入炒熟的芝麻，茶叶的烟熏之香，冰姜的咸辣之味，芝麻的香酥口感在口腔里融合，回味悠长。
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