内蒙古：“非遗”美食焕新记
新华社呼和浩特5月2日电（记者哈丽娜、刘岚涛）内蒙古自治区呼和浩特市街头，一个装修考究的点心铺在众多知名连锁店中格外抢眼。适逢小长假，店铺内游客络绎不绝。
该店铺主销的是一种没有馅料的月饼，用小麦粉、胡麻油、食糖、蜂蜜等混合烤制，名为“丰镇月饼”。200多年前，万里茶道上来往的旅商们曾把丰镇月饼作为耐寒充饥的干粮。而如今，丰镇月饼店已成为年轻人追捧的时尚点心铺。
丰镇月饼制作者在摆放准备销售的月饼（资料照片）。新华社记者 刘磊 摄
走进一家丰镇月饼店，口味多样、包装新潮的丰镇月饼摆放在最显眼的货架上，其他货架上还摆放着刚刚出炉的华夫饼、泡芙、蛋挞等点心。
“我们有100多种产品，有传统的丰镇月饼、西式点心，还有蒙古族特色食品，很受消费者喜欢。”丰镇月饼协会会长、丰镇市海鹏食品股份有限公司董事长魏中说，为了适应现代人的饮食习惯，企业对传统的丰镇月饼做了很多改良，但原料、制作技艺仍严格按照老传统。
丰镇月饼起源于内蒙古乌兰察布市丰镇市。2009年，丰镇月饼制作技艺被列入内蒙古自治区级非物质文化遗产名录。
近年来，丰镇市把月饼产业作为当地富民强企主导产业，多措并举为产业的发展壮大提供支持。2014年，当地建成丰镇市食品产业园，吸引20余家月饼生产以及相关产业链企业入驻。
月饼制作人将捏好的月饼面团放在烤盘中（资料照片）。新华社记者 刘磊 摄
魏中说，如今，各企业还积极探索现代生产销售模式，乘着互联网电商平台的“东风”，线上线下多种渠道广开销路，很多产品已远销北上广深等城市。
乌兰察布市另一道“非遗”美食——卓资熏鸡，也做出了新“味道”。
走进卓资县熏鸡博物馆，一幅百鸡图映入眼帘。博物馆以鸡为主题展开布置，从“第一只熏鸡的问世”讲到“熏鸡一条街”，从京绥铁路到“桌子山镇”……一系列展览彰显这道传统美味的历史文化底蕴。
卓资熏鸡制作技艺已有上百年历史，选用当地的土鸡为原料，经过卤煮、沥汁、熏蒸等20多道工序精心制作。2016年，该熏鸡制作技艺成功申请内蒙古自治区非物质文化遗产。
2023年12月30日，在卓资县林胡古塞景区拍摄的杀猪菜。新华社记者 贝赫 摄
近年来，卓资县深入挖掘卓资熏鸡历史文化元素，将特色美食与民俗风情相融合，将资源优势变为经济优势，使其成为鲜亮的地域文化符号和地域品牌特色。同时，卓资县深化产业融合发展，推动产业链条不断延伸，引进蛋鸡养殖企业，年养殖规模达240万只。
2023年，卓资县建设熏卤食品产业园区，打造集屠宰、加工、销售为一体的现代化生产加工产业链，运营后熏鸡生产能力预计由现在的400万只提升至1300万只以上，年产值达5亿元以上。
“卓资熏鸡是我们的传统美食，也是让群众致富的产业，更是卓资县吸引全国目光的金字招牌。”卓资熏鸡协会会长李吉慧说。