南京，就是这个味
正宗南京味
来南京旅游
除了欣赏美丽的风景
感受深厚的历史文化之外
最重要的也要亲口品尝一下
这里的特色美食
NO.1
[ 鸭]
“没有一只鸭子可以游过长江”
南京人是出了名的能吃鸭，街头巷尾随处可见的盐水鸭、板鸭、鸭四件……俨然成为了南京的“城市名片”。难怪有人调侃：“没有一只鸭子可以游出长江。”
板鸭
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南京板鸭的制作已有数百年的历史。在明代就流传着这样的歌谣：“古书院，琉璃塔，玄色缎子，咸板鸭”，在清代，板鸭又用作进献皇家的贡品，被称为“贡鸭”。
板鸭有“香”“酥”“板”“嫩”的特点，其风味独特，回味返甜，是南京人最喜欢的佳肴之一。
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盐水鸭
为了更方面地饮食，在板鸭的基础上南京又发展出了盐水鸭。低温煮熟的盐水鸭最大程度地保留了鸭子的原味，鲜嫩异常，吃在嘴里多汁又多香。
烤鸭
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烤鸭在南京城，可以说是真正意义上的全民美食，街头巷尾随处可见。南京烤鸭皮酥肉嫩，没有其它地区的烤鸭肥腻。鸭子上浇的卤汁红亮、浓稠、微甜、富有鸭香，有这卤汁在，哪怕不吃鸭子也能干两碗饭。
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鸭血粉丝汤
南京人吃鸭自然不会流于表面，鸭子的每个部位都值得享用，衍生出各种“再加工”的产物，鸭血粉丝汤就是其中的代表。
南京的鸭血粉丝汤由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成，口味平，鲜香爽滑，热腾腾的汤里淋上辣油，美味无与伦比。
NO.2
[ 秦淮风味小吃 ]
中国”四大小吃“之一
夫子庙秦淮风味小吃是我国四大小吃之一，夫子庙地区茶楼饭店，街边小吃，满目皆是，形成了独具秦淮传统特色的饮食集中地。
2007年，“秦淮八绝”风味小吃的加工制作工艺被列入第一批南京非物质文化遗产名录。2009年6月，《“秦淮八绝”小吃地方标准》通过国家质量监督检验检疫总局审批，成为全国首个通过审批的地方小吃标准。2011年9月，秦淮（夫子庙）传统风味小吃制作技艺，被列入第三批“江苏省级非物质文化遗产”名录。
鸭油酥烧饼
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鸭油酥烧饼是南京的传统小吃，属金陵小吃，是秦淮八绝之一，是南京夫子庙的传统名点。南京的鸭油酥烧饼不同于一般烧饼，鸭油酥烧饼用鸭油和制的酥烧饼，非常讲究火候，烤制出的烧饼外观色泽黄亮，吃起来香酥可口。
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牛肉锅贴
牛肉锅贴是南京著名的回民小吃，被列为南京秦淮八绝之一。牛肉锅贴以牛肉为馅料，用面皮包成细长饺子状后，放入油锅中煎至金黄色后装盘即可食用。这种甜中带咸的小吃上部柔嫩，底部酥脆，牛肉馅味鲜美，别具滋味。
干丝
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南京的干丝有一套独特的制作方法，那些嫩而不老，干而不碎的干丝，均为豆腐店特制而成，切丝细、麻油香、酱油上乘。原先的南京干丝有素汤素煮和荤油肉丝几种，民国以后，新品种不断增加。
夫子庙永和园的开洋干丝是用原汁鸡汤煮制，选上乘湖米(开洋)煮透，洒上极细的嫩黄生姜丝，淋上小磨麻油，香气诱人，可口开胃。
南京奇芳阁的麻油素干丝以选料精、制作细、口味好而为顾客称道。干丝细如银丝，松散不结团。高汤的加入让平平无奇的干丝咸鲜无比，色泽素雅，软嫩异常，鲜美隽永。
NO.3
[ 舌尖上的“非遗”]
吃的是美食，品的是传承
除了盐水鸭和秦淮小吃
南京还有更多
国家级、省级“非遗”美食
京苏大菜
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说到南京美食，自然绕不开老南京人最津津乐道的“金陵菜”——京苏大菜。“美人肝、松鼠鱼、凤尾虾、蛋烧卖、清炖鸡孚……”京苏大菜汇聚了官府菜、市肆菜、民间菜、清真菜、素菜、船菜等烹饪特色，集众家之长，独创了令人回味无穷的金陵菜系。“京苏大菜烹制技艺”已入选为省级非物质文化遗产。
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绿柳居素菜
绿柳居菜馆创建于1912年，因坐落于秦淮河畔桃叶渡的绿柳中而得名，以经营正宗素菜而闻名遐迩，三丝素刀鱼、金陵岁菜、素肉松等名菜，引领着素食餐饮的潮流。2021年，绿柳居素菜烹制技艺被国务院列入第五批国家级非物质文化遗产名录。
龙袍蟹黄汤包
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“龙袍蟹黄汤包”是省级非遗项目，皮薄、汁多、馅嫩、形美、味鲜、不腻。其用料讲究、配方独特，仅制作工序就多达33道。“轻轻提，慢慢移，先开窗，后吃汤”，按照口诀品尝，先吸溜几口金黄的汤汁，再咬开汤包，大口吃蟹黄，鲜美的滋味充分地满足了味蕾。
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来源：南京广播电视台综合自《南京民俗》、南京发布、南京文旅、北极阁瞭望、智慧夫子庙、方志南京、江苏微旅游、科普中国、央视频、秦淮发布、文旅浦口、南京江宁文体旅、鼓楼微讯、今日六合等
南京广电·牛咔视频责任编辑：潘容
主编：刘强、顾青