枣阳酸浆面：传统风味再现，独特酸浆汤底，品味正宗枣阳美食
美食小珩仔
2024-05-02 08:03:23
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关注“美食小珩仔”，您将会发现更多令人垂涎欲滴的美食做法，枣阳酸浆面是襄阳市枣阳的独特面食，其做法主要包括三个主要步骤：制作酸浆水、制作面臊子以及调制酸浆面。以下是具体的做法：
- 制作酸浆水：
- 将芹菜、腊菜、白菜、包菜叶等青菜洗净，放入开水锅中焯至三成熟，然后捞起放入缸中。
- 再烧一锅开水，沸腾时放入香料，搅入少许面浆，浆水煮沸后倒入菜缸中密闭发酵。夏天一周、冬天半月，缸中浆水会变成酸度适中的酸浆。
- 制作面臊子：
- 将猪肠油切碎放入锅中炼炒，油渣分离后放入切碎的葱白，继续大火翻炒至葱白微黄。
- 再放入姜末、酱豆翻炒，然后放入适量的八角粉、花椒粉、胡椒粉等佐料继续翻炒。臊子呈现金黄色后，加入开水煮沸3分钟，加入鸡精起锅，盛装备用。
- 调制酸浆面：
- 取出酸浆水烧开备用，将切碎的酸菜置于碗底备用。
- 取适量湿碱面放入沸水中煮开后捞起，放在酸菜上。
- 再倒入适量酸浆水、淋上臊子，即成酸浆面。
枣阳酸浆面的特色是酸、香、辣、油而不腻、酸鲜可口，特别是在夏天食用后具有消暑开胃之功效。以上做法仅供参考，可以根据个人口味调整佐料的用量。
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