以“食在广州”引客：探粤宴西关，寻民国粤味 | 请到广东过五一
“五一”期间，广州市文化广电旅游局积极组织旅游饭店开展优惠促销和特色活动，进一步丰富产品供给，为来穗游客提供更多个性化、多元化、多层次的旅游产品，满足人民群众对美好生活的需求，着力营造欢乐的节日氛围。
节日期间，广州各大餐饮名店也积极组织主题宣传推广，合力擦亮“食在广州”金字招牌。
由民国时期粤菜名席演变而来，广州酒家民国粤味二期发布
4月29日，广州酒家“民国粤味二期·府邸华宴”在广州酒家龙津西路店隆重举行。活动邀请羊城一众名家学者和业界翘楚出席，共同见证岭南华宴。
华灯初上，在集岭南园林和水乡景色为一体的广州酒家龙津西店，“民国粤味二期·府邸华宴”徐徐开席。这颇具民国韵味的粤式筵席，原是由民国时期广州的粤菜名席演变而来。
此次广州酒家集团通过一批民国时期的老菜单、老菜谱，以民国筵席制式和烹饪技艺的复原为特点，在演绎民国粤味一期的基础上再次升华，推出“民国粤味二期·府邸华宴”。
广州酒家集团股份有限公司党委副书记、副董事长、总经理赵利平表示，此次“府邸华宴”的发布，不仅是对民国粤菜文化的再一次致敬，更是对粤菜传承与创新的一次大胆尝试，标志着广州酒家在传承与创新道路上的又一里程碑。
文史学家周松芳指出，广州酒家继“民国粤味宴”之后，又推出“民国粤味宴二期之府邸华宴”，是传承和弘扬粤菜非遗传统引领“食在广州”新辉煌的重要举措。
沉浸式体验粤式筵席的“仪式感”
广州作为岭南文化的瑰宝，“食在广州”的美誉早已蜚声中外，尤其在清末民初，广州的餐饮业进入了鼎盛时期，官厨、私厨、酒家之厨百花齐放，各领风骚，特别官厨对“食在广州”的形成和发展影响至巨。
粤式筵席大多出自官厨之手，包含粤菜烹饪之技法精华，更充满仪式感。
“民国粤味二期·府邸华宴”通过活化史书记载，将经典名菜复刻推向市场，焕发传统技艺的时代生命力，追本溯源、内蕴深厚，扎根于复原历史经典菜谱和筵席体系，深挖官厨粤菜之精湛与匠心，在民国粤味宴一期对粤菜中汤、汁技艺演绎的基础上，将民国粤菜以“调和”为特点的烹饪技法表征得淋漓尽致，尽显粤宴艺术。
此次筵席的餐单首先上桌的是“迎客三宝汤”。汤在广州人的生活中还具有一种仪式感。厨师精选广东三宝扎（陈皮、橄榄、禾秆草），将“三宝”完美结合在一起，果皮做“衣”，包裹着咸橄榄再以禾秆草为绳，绕紧绑结实，最后入罐用盐腌制，汤汁味道鲜美。
“热荤”是整桌筵席的精华，是以前衡量一名厨师功底的考题。“热荤”的珍贵在于厨师的匠心和烹饪技艺的功夫。此次呈现的香汁柚皮鸭、榄仁炒虾松两道热荤，尽显粤菜名厨巧手技艺。
作为广东省级非物质文化遗产代表性项目——粤菜烹饪技艺和广府饮茶习俗的保护单位，积极传承粤菜文化，推动粤菜走向全国，一直以来，广州酒家集团以传承非遗技艺、弘扬粤菜文化为己任。
记者了解到，即日起，“民国粤味二期·府邸华宴”将在广州酒家龙津西店、越华店、临江店及番禺万博店同步推出。
此次“府邸华宴”的发布，是对民国粤菜文化的再一次致敬，将为弘扬中华美食文化、推动粤菜走向世界贡献一份力量，有助擦亮“食在广州”金字招牌，助力粤港澳大湾区建设世界美食之都。
文 | 记者 刘星彤
图 | 受访者提供