广东粤菜在世界各地已经不是一种秘密，已经对外国产生深深的影响
粤菜的秘密，美国第一道中餐
我最早和最珍贵的食物记忆之一不是关于我父亲的意大利菜；它被吊到热气腾腾的窗户上，凝视着闪闪发光的叉烧。
叉烧。
点心、烤肉和鸡爪之类的内脏都是中国特定区域美食的重要组成部分：粤菜
在我了解粤菜烹饪的黄金法则之前，我还需要更长的时间：微妙的重要性和让食材自己说话的重要性。是的，酱油面、史诗般的点心和肥腻的烤肉都是粤菜的标志。但精致的蒸或炸整条比目鱼和清淡的蔬菜菜肴也是如此。即使在今天，粤菜也比我们美国人想象的要多得多。
“这很不幸，因为粤菜是中国最精致、最著名的美食之一。去中国的任何大城市，甚至亚洲的任何一个大城市，粤菜餐厅都是最受欢迎和最受追捧的。”
以广州市为中心的广东省珠江三角洲地区是18世纪清朝朝廷批准对外开放的第一个地区。当外国商人到达该地区时，他们建立了贸易站，带来的不仅是他们的商品，还有他们的烹饪习惯。粤菜由此成为中国第一个真正意义上的国际大都会。由于关公居民是中国第一批移民到美国的人，他们的食物已成为美国默认的中国菜。
粤菜的特点是简单的菜肴，清淡自然的味道，反映了该地区丰富的海鲜和农业。虽然四川和东北的厨师可能会用香料炸他们的食物，但粤菜厨师很少使用重香料，让主要食材自己说话。与中国北方和西方的美食不同，羊肉和山羊在广东人的餐桌上很少见。猪肉、牛肉、鸡肉、鱼和海鲜——通常是它们的所有部分——是主要的蛋白质。
粤式炸鱼应该像最好的天妇罗一样新鲜无油，即使是更微妙的蒸鱼也应该清淡细腻。“广东人希望这种鱼非常新鲜。对他们来说，美丽的是鱼的质地和干净，”
糯米与腊肠。
酱油、糖、黑醋和豆瓣酱在中国各地都有使用，但在粤菜中，“大蒜、姜和葱就像三位一体”，Schoenfeld指出。你会在厨房里找到其他调味料，比如辣椒、五香粉、黑胡椒和八角茴香，但它们很少使用。
除了有几个品种的酱油外，广东食品店还需要甜味和咸味的海鲜酱、李子酱、虾酱和干黑豆。后者是在中国被称为窦智-通常译为盐渍黑豆和用于制造刺鼻，发酵品尝豉汁。豆豉实际上是已知最古老的由大豆制成的食物，而且不放盐。你可以了解到，就像我父亲所做的那样，当他在一个结果无法食用的食谱中添加超过推荐量的食物时，他所做的事情很艰难。
其他发酵、干燥或腌制的成分增强了粤菜的温和风味。姜瑶柱，或带腥味的干贝，常被添加到清汤或米粥粥中。Lachang是一种甜的、多汁的干香肠，看起来像是SlimJim和意大利辣香肠的混合物，可以润滑糯米。西安丹，摇摇晃晃的黑色咸鸭蛋，搞活粥用自己质朴的碱性味。和梅菜，盐腌渍中国白菜，通常是煮熟的猪肉炒饭。
所有这些风味都通过各种技术融合在一起，包括蒸、炒、煎煎、双蒸、炖、炸和烤。后者是在粤作为已知的技术烧卖（或稍微在普通话），并且包括可爱烤肉的所有方式，包括鲜红色，五香粉屈折烤猪肉我用在中国城窗口眄作为童子。
煲仔饭
清蒸白米饭是粤菜的主食，可以用来搭配烤肉、蒸鱼或炒菜。炒米饭，这远远超过什么人会发现在角落里的外卖店。我的最爱之一，位于皇后区法拉盛市中心繁华的唐人街的广州美食大名鼎鼎的金炒饭，以美味的XO酱、干贝虾、辣椒和大蒜为特色；金葡萄干;和切碎的腌制蛋黄，以达到美味、甜咸香的效果。
煲仔饭或小锅饭，由在陶瓷砂锅中煮熟的米饭和其他配料组成，并在烹饪容器中供应。受欢迎的品种包括排骨（paigubaozaifan）和腊肉腊肠（laweibaozaifan）。然后是粥——稀饭——一种早餐主食，经常与发酵豆腐或皮蛋等味道浓郁的食物一起食用。
粤菜的海鲜比清蒸和炸鱼还多。招牌菜包括豆豉炒蜗牛、椒盐虾仁、姜蒜蒸扇贝，以及海参和海蜇等其他更具异国情调的水产，后者作为冷沙拉。
Chowfun，宽米粉，是我童年的主食。他们也是好趣的近亲，又名沙河粉，得名于他们发源的广州。是“炒锅的气息”，在完美的炒菜中扮演着重要的角色——面条应该因炒锅的热量和烧焦的油而具有精致的烟熏味。一个好的炒菜乐趣应该是油到足以让人感觉光滑，并且应该保持轻微的焦炭，而不会尝到干燥或烧焦的味道。
粤式炸鸡（zhaziji）一整只鸟用八角、肉桂和肉豆蔻之类的香料煮沸，然后晾干，不用面糊或疏浚油炸，直到皮肤酥脆，与北京烤鸭不同。然后将光荣的东西切碎，并在上面放上成堆的炸大蒜。
这是一道常见的宴会菜肴，也是更精细的家禽准备的基础，比如在炸虾酱上放几块鸡皮。但最复杂家禽的奖品是香港的陆羽茶馆，在那里整只鸟去骨，然后塞满糯米、中国香肠、鸡肉、香菇和虾米等的混合物。然后通过反复将其浸入热油中，将整个东西炸成碎裂。
汤慢煮的汤（老火汤，字面意思是“老火汤”），是在宴会上司空见惯，但也消耗作药用。“对我来说，最重要的是汤，”，“每个季节都有一种汤，每种疾病都有汤，所以你在太热的时候吃冬瓜汤。汤对广东人来说非常重要，”例如，对于豆瓣和杏kernals排骨的汤也是闻名在主体其冷却效果。
香港和澳门群岛位于珠江三角洲口的广东省沿海边缘，
曾几何时，点心是不起眼的廉价街头食品，但如今，在华人社区，它在富丽堂皇的餐厅供应。让我震惊的鸡爪这些年以前是一个主食，充满诗意的名字“凤凰爪”，其中精选了炸，煮，黑色豆酱腌制，再蒸凤爪。
