原标题：中国老字号美食——湖南老字号（十四）

老字号美食通常都带有浓浓的地方特色，在品尝时，或许能窥见当地饮食文化之一二。

01

王饺儿

相传在北宋年间，范仲淹少年时曾客居常德安乡，并在此期间特别钟爱一家王姓的卤菜馆，时常光临。因为认为王师傅做的卤菜和饺子是当地众多馆子的佼佼者，所以戏称为“王饺儿”。这个故事的真假我们无法分辨，但是王饺儿的卤制技术确实是代代相传至今，如今已获得湖南老字号称号。

如今的王饺儿已经实现了传统工艺与现代科技的完美结合，不仅产品更加丰富更加多样化，也让当地的传统美味因为全新的包装方式而走得更远。酱板鸭和酱板鱼是不可错过的地方特色美食，王饺儿延续传统风味，运用传承已久的秘制配方，让酱板鸭紧致入味，香辣可口。酱板鱼入口甜辣，香辣酥软，越嚼越香。

02

巴陵全鱼席

岳阳的巴陵全鱼席的历史十分悠久，具体形成年份已不可考，有句老话：“洞庭天下水，巴陵天下鱼”，而巴陵全鱼席正是以洞庭湖特产的银鱼、青鱼、草鱼、鲫鱼、河鲜等原料，再加上当地等莲、藕、笋、蘑菇等辅料以及各种佐料，运用蒸、闷、煎、炒、煨、煮、炸、烩、酥、溜、冻等三十多种烹饪方法精心制作而成。

巴陵全鱼席一般共十八道鱼肴，包括“六花碟、十二大菜”，不仅色泽油亮，香气扑鼻，甜美味鲜，很多菜肴蕴含着历史典故。可谓是集色香味形器营养及包含巴陵文化经典趣味故事于一体，汇聚八百里洞庭美食，三千年湘楚传统文化于一桌。如今在传承人的带领下，培养了十几位名厨，在岳阳多家餐饮点推广巴陵全鱼宴，让这项非遗技艺继续传承发扬。

03

砸嘴砸舌鸡萝卜

衡阳金甲岭萝卜的种植历史已有400多年，是国家农产品地理标志产品。金甲岭萝卜肉质根长，外表呈圆柱形，表皮光滑，根须少，肉质洁白，脆爽味甜，汁多无渣。据说清末时期，湘军在金甲岭操练时，喜欢用金甲岭的萝卜腌制成的萝卜条当作军粮，后来因为战绩好，将士们将这种萝卜视作“吉祥萝卜”，并取名为“吉萝卜”，久而久之又被人叫做“鸡萝卜”。

砸嘴砸舌鸡萝卜选用优质的金甲岭萝卜为原材料，搭配传承近百年的家传秘方精心制作而成，是最低到的湖南香辣口味，辣而不咸，脆而不腻，嫩而无渣，深受当地人的喜爱，2018年被评为湖南老字号。一盘“色、香、甜、脆、辣”俱全的鸡萝卜，是当地人世世代代所钟爱的小菜，也是许多衡阳游子经年不忘的家乡味道。

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