原标题：百年小吃 赤峰对夹

今天要给大家介绍一个地方特色美食——赤峰对夹内蒙古赤峰市，简称“赤”，其中“赤峰”名为红山之意，蒙古语为“乌兰哈达”，因城区东北部赭红色山峰而得名，有国家级文物保护单位多处，因红山文化“国宝”碧玉龙的发现又被称为“玉龙之乡”。红山脚下孕育了令人惊叹的千年文化，也孕育了赤峰这座极具包容与创意的城市，赤峰对夹，便是这座城市的一张美食名片。赤峰对夹，是一种酥饼里夹熏肉的特色美食。它的历史可以追溯到一百多年前，相传1917年，河北苏姓父子到赤峰地区做生意，他们整合了赤峰哈达火烧、河北驴肉火烧和宫廷传统熏肉三项工艺，制作出了一种具有独特工艺和风味的夹肉烧饼，起名为“对夹”。赤峰对夹制作技艺至今已传承百年之久，因其面饼、油酥与熏肉都独具特色，且色香味俱全而被中国烹饪协会认定为“中国名点”，也被认定为“内蒙古自治区非物质文化遗产”。

赤峰对夹制作的关键秘籍其一是用小麦粉、水、猪油、盐、钒、五香粉与少许砂糖和成面团，经反复层叠，饼成千层，醒发待用；关键秘籍其二是小米油酥，将猪油与小米面按比例混合即成小米油酥；接下来将面团擀成薄片，在上面均匀地涂抹一层油酥，将薄面片沿一边卷起后揪成小面团，将其擀压成大小适中、薄厚均匀的面饼，放入烤炉内烘烤熟，出炉后再用酥油拌着糜子面在外表涂抹一遍，摆到铁杈子上，二次入炉急火熏烤起酥。对夹肉的做法是先选半肥半瘦的膘子肉，切成方块码在一口大锅里，肉块间隙填满花椒、八角、砂仁、桂皮、丁香、甘草、葱、姜、蒜、豆瓣酱和砂糖。先开锅大煮，再下酱焖蒸，最后放入烤炉中，加入红糖和松木熏烤，这熏制便是关键秘籍其三。

将酥饼侧切一口夹入切成薄片的熏肉，酥脆咸香，就着一碗热汤，或是小米粥或是豆腐汤，再配上一盘可口小菜，就是一顿丰盛熨帖的早餐，一口咬下，满足感瞬间从唇齿溢满全身。赤峰对夹好吃的关键一是饼的起酥程度，二是熏肉的味道。正宗赤峰对夹，外皮金黄焦脆，饼内层次分明，肉质熏香浓郁，瘦而不柴，肥而不腻，整体香气四溢，香酥脆口，是赤峰人钟爱的美食。欢迎您的留言互动，让我们一起解锁更多特色美食！