【美食】豆米儿粑‖李美桦
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豆米儿粑
李美桦
我的家乡四川会理，说“豆米粑”往往带点儿化音。那声拖得长长的“米儿”，把对这道美食的喜爱之情表露无遗。
春天的风柔柔的，把天空擦洗得如同一面蓝汪汪的大镜子。酥麻麻的阳光洒落下来，就像奶奶温暖的手轻轻摩挲着大地。桃花红，梨花白，菜花黄，绿油油的蚕豆一天天长高，开出一束束紫蝴蝶般的花朵，空气里弥散着蚕豆花特有的芬芳。要不了多久，那些翩翩彩蝶的颜色变深，结出一簇簇绿茸茸的嫩豆荚。这些可爱的精灵，吸吮着日月的精华，渐渐长得滚圆饱鼓，挤挤挨挨，争着赛着从墨绿的枝叶间探出头来，好奇地打量着这个世界。
到了吃蚕豆的好时节，豆米儿粑成了家家桌上的美食。
我的孩童时代，吃豆米儿粑的日子是最舒心的。母亲要我们兄妹把饱鼓鼓的蚕豆荚摘回来，剥出白白胖胖的嫩蚕豆，脱掉表面白色的软壳，挤出玉石般圆润光泽的嫩豆米。母亲把豆米放在沸水锅里焯一下，放凉后加入本地的糯米面，用熬制好的红糖水和成面团，切成片放在油锅里炸。厨房里炊烟袅袅，红红的火苗映照着母亲的脸庞，油锅里滋滋的声音犹如欢快的歌谣，撩拨着我们内心的欢悦和急切。
刚下锅的豆米儿粑白白的，碧玉一样的豆米星星点点镶嵌在上面。火苗飞蹿，热气氤氲，在滋滋作响的煎炸声中，香气扑哧扑哧往外冒。母亲拿着筷子，神情无比专注，看煎炸得差不多了，给它轻轻翻过来炸另一面。豆米儿粑慢慢变得金黄，丝丝缕缕的甘甜馋得我们满口生津。
豆米儿粑一上桌，满屋萦绕着甜滋滋的醇香。一口咬下去，独特的香味就在唇齿之间弥漫开来。满口是糯米面的细腻软糯、新鲜蚕豆米的清香绵软、红糖的温润甘甜。我们不管刚出锅的豆米儿粑烫不烫，夹起就往嘴里送。母亲总是笑着，让我们吃慢一点，不要烫着噎着。
记得有一年“五一”假期，京城同学带着他的两个孩子到我老家做客。乡下到处是美景，苍翠的树林，潺潺的小河，红的樱桃，紫的桑葚，绿的李子，对都市的孩子来说是那样新奇。最让他们难以忘怀的，还是饭桌上母亲端出来的豆米儿粑。母亲到地里摘回新鲜的蚕豆荚，剥壳、焯水、和面、下锅，吃饭的时候端出一大盘酥香的豆米儿粑，两面金黄，格外诱人。两个孩子馋馋地尝了一口，就把满桌子的菜给忘了，只顾往盘子里夹豆米儿粑。他们吃了一块又一块，不断地感叹：“哎呀，这饼太好吃了！”
豆米儿粑再好吃，吃多了同样不好消化。同学怕把孩子撑坏，连哄带劝，说留一点打包带回去。母亲笑着告诉他们，豆米儿粑讲究现做现食，趁热吃才有嫩豆米的清香。母亲放下碗筷，拿出提兜，说：“我去摘点绿蚕豆荚，舀点家里的糯米面给你们带回去，现做出来才好吃！”
同学带着食材回京，打电话对母亲的盛情表示感谢。同学说他们照母亲教的方法做出了豆米儿粑，却做不出在我老家的那种味道。母亲知道这件事后，捂着嘴笑开了：做豆米儿粑看似简单，多少也有讲究。母亲说，做豆米儿粑两样东西不能图多：糖放得太多，就会盖住嫩豆米的清香，失去糯米的绵软；油放得太多，看上去炸得酥黄，吃在嘴里就少了软糯细腻的滋味。更关键要有耐心，得小火慢煎，才能把豆米儿粑两面煎黄……
母亲说出这番话，自然有她的道理。随着平底锅、烙饼锅、煎饼锅的普及，这些新式炊具受热均匀，不易粘连，做豆米儿粑更为便捷，但同样需要好的耐性。如今，豆米儿粑这道小吃做法不断翻新，不仅有了甜、咸等不同口味，还从寻常百姓家走进了宾馆饭店。吃着豆米儿粑，那份原汁原味的软糯绵绵，不光是舌尖上温馨的抚慰，更是春天家乡久违的味道……
来源：《人民日报》2024年4月24日第20版
作者：李美桦
图源：央视网
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