原标题：尚尧酒店带你在家复刻美食：天水麻辣烫篇

最近“天水麻辣烫”在网上爆火，不仅受到各类媒体的持续关注，全国各地人更是纷纷涌入甘肃天水，大排长龙吃那一碗麻辣烫。

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天水麻辣烫的灵魂在于油泼辣子，辣椒使用的是国家地理标志产品甘谷辣椒，油用的是本地人喜欢的胡麻油，花椒用的也是本地的麦积花椒、武都花椒，所以要复刻出原汁原味的油泼辣子最好还是使用当地的特产原料。没有特产原料也没有关系，尚尧教你用简单的原料做出最接近的味道。

准备食材

准备你爱吃的食材，如牛肉、鸡肉、火腿、腊肠、土豆、金针菇、鹌鹑蛋、豆皮、豆芽、各类青菜等等等，喜欢什么，就准备什么。

除此之外，还需要准备花椒、干辣椒面、八角、小茴香、白芝麻、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、火锅底料、盐、醋、植物油等。

油泼辣子制作

可以根据个人口味进行调整，喜欢酸一点的就多放醋，也可以添加生抽、蚝油等调味料。

1.将辣椒面300g、白芝麻30g、盐8g放入容器拌匀。

2.锅中放入500ml植物油，凉油加入洋葱、小葱、姜、香菜各30克，再放入花椒 4克、桂皮5克、香叶1克，八角6克、小茴香3克，炸至焦黄后捞出。

3.待油温降低，将炸好后的油分多次倒入准备好的辣椒面中，再加入10ml醋、10ml白酒提味。

麻辣烫制作

将火锅底料和郫县豆瓣酱，放入锅中炒香。加入适量的骨汤，熬煮至香味浓郁，根据各种食材的易熟程度依次放入锅内，煮熟后捞出。

向煮熟的食材中加入油泼辣子、味精、蒜泥等进行调味，也可以加入麻酱、醋等，更有创意。尽管不如当地人做得地道，但是味道绝对不差！

只需掌握一些基本技巧，就能在家轻松复刻远在甘肃的麻辣烫。如果想要吃更地道的，可以把辣椒、花椒等材料换成当地特产。

不妨在周末的闲暇时光，邀请亲朋好友一起品尝！同时，也可以尝试创新口味，根据自己的喜好添加不同的调料和配料，让美食更具个性！