原标题：甘肃食文化：早胜狗舌头馍

“民以食为天”，甘肃省饮食文化历史悠久而又风味独特，今天我们就来聊一聊甘肃特色美食——早胜狗舌头馍，与美食相伴，让味蕾与心灵同步舞动。

在古老的早胜塬，流传着一种神奇的馍——早胜狗舌头馍。它不仅是当地人的主食，更是南来北往的商人和东奔西跑的旅人心中的绝佳美食。

早胜狗舌头馍的历史可以追溯到春秋战国时期。那时，早胜塬的周族民众对狗怀有深深的感激之情。为了让保家卫国的子弟兵不饿肚子，他们便发明了这种用稷面烙出的神奇馍。从此，早胜塬人与狗舌头馍结下了不解之缘，开始了对其烙法和佐料的不断创新与探索。

制作早胜狗舌头馍的过程十分讲究。首先，要选用产自大塬区的小麦头茬二茬面或“六零粉”，这样的面粉烙出的馍才更加筋道。其次，锅的材质也颇为关键，铁质锅为首选，铝质锅次之。在佐料方面，姜黄、胡麻油或菜籽油、小茴香和食盐都是必不可少的。

制作时，首先要酵好酵面，然后加入碱面或碱水以中和酸味。接着，将干面粉揉进酵面中，揉成不软不硬的面团。之后，将面团擀成一小拇指厚的面片，抹上油调的姜黄，再均匀地撒上盐面和小茴香。最后，将加好佐料的面揉至面块里都充满佐料，再擀成一个个形如狗舌的饼。

烙馍的过程中，火候的掌握也至关重要。如今，虽然多用电烙锅或液化气烧的烙锅，但那份对馍的热爱与执着从未改变。烙出锅的早胜狗舌头馍，形状类似于狗舌，厚约一指，馍色淡黄，个重二两。热吃时酥软可口，冷吃时干脆利落，十分便于携带和贮存。

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