舌尖上的贵州，一碗旺肠面，肠肥、血嫩、汤鲜、哨脆，太诱惑人了_旅游攻略

舌尖上的贵州，一碗旺肠面，肠肥、血嫩、汤鲜、哨脆，太诱惑人了

令狐紫夏谈生活

2023-04-29 11:31:54

肠旺面是贵州极负盛名的一种传统风味面食，在贵州众多的小吃中，以色、香、味“三绝”而著称。旺肠面的“肠”即猪大肠，“旺”则是猪血，加上面条，三者相加便相得益彰。

肠旺面的“肠旺”是“常旺”的谐音，寓意吉祥。一碗好的肠旺面要肠肥、血嫩、面爽、汤鲜、哨脆。肠是猪大肠，旺是猪血，脆哨是炸得脆脆的猪油渣，汤是鸡汤或者猪骨汤，面是手工鸡蛋面，硬硬的，口感有广东人喜欢的那种爽滑的感觉。调味也很讲究，糍粑辣椒、酒酿、腐乳不能少，辅以葱、姜、蒜泥、花椒、八角等做成的红油。这样做成的一碗面，红而不辣，香而不腻，汤鲜面滑，适口充肠。

肠旺面虽然没有兰州拉面，重庆小面，那么名气大，仅仅是贵州街头的寻常小吃，但是做好了也挺复杂的，用料要好要讲究，制作也要花功夫费心思。肠旺面有山西刀削面的刀法，兰州拉面的劲道，四川担担面的滋润，武汉热干面的醇香，红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点，价格一般在8、9元一碗，可谓是地地道道的平民美食。

肠旺面中的煮面也十分讲究。正宗的肠旺面是一碗一煮，从不一次煮一大锅。每碗肠旺面用面约80克，抖散下入烧至微沸的开水锅中，煮至锅中翻滚时，用竹筷将面条捞起看其是否伸直，若伸直了就用漏勺捞起，再往漏勺中冲入一碗冷水，然后迅速将面条放入汤锅中烫热，让面条“收筋”后装入用。豆芽垫底的碗中，再往碗中灌入鸡汤，放入肥肠片、血旺片和脆臊，最后淋上红油，撒入葱花即成。

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