寻味攻略，避开网红店和必吃榜！你需要一份美食指南
顺德 虽然只是 佛山 市下辖的五个行政区之一，却拥有“世界美食之都”、“ 中国 厨师之乡”、“ 中国 美食名城”等一众响当当的头衔。
不过，由于 顺德 美食的名声过于响亮，直接导致了每逢周末和节假日， 顺德 都会挤满来自全国各地的吃货老饕，名气大的饭店全都人满为患！
例如攻略2.0里介绍的天然居、龙桥私厨、英姑猪杂粥、大地农庄，翔哥去的时候还不算太热门，结果去年通通入选了大众点评的必吃榜，火爆程度可想而知！
实际上，在这座殿堂级的美食城市，真的不必太执着于网红店。
今年年初，翔哥又去了一次 顺德 ，这次挑选了十几家知名度相对不高的食肆，当中大部分是社区或村子里不起眼的小店，别看它们貌不惊人，出品却并不输那些各种榜单上的头部餐厅。
回来之后，翔哥写下了这篇 顺德 攻略第三弹，如果你有在周末或者节假日去 顺德 觅食的打算，不妨下这份Local的美食指南！
预览
不起眼小店里的清蒸黄花筒，滋味甚是美妙，只需要简单的清蒸，淋上花生油就是一道至鲜美味。
私房菜馆里的四杯乳鸽，卤水味道浑厚香醇，若隐若现的陈皮味道在口腔中此起彼伏。
古法制作的白切鸡，那种香滑爽快，绝对能勾起每个人的食欲！
还有啫啫鸡，浓烈的酱香焦香伴随着米酒的香气，不同层次的风味融合在一起，连骨头都是香的！
刚出炉的烧鹅，皮酥脆到入口即化，卤水的豉香与炙烤产生的风味物质彼此交融在一起，成就了这只烧鹅的高光时刻！
传统 顺德 菜煎鲮鱼腩，外表酥脆，内里鱼肉洁白细嫩，鲜味与焦香味浑然一体。
顺德 人爱吃鲮鱼，在师傅犀利的刀功下，鱼的骨刺都被剔除，吃起来肉质细嫩而不松散。
用来清水打边炉的牛颈肉，堪称牛肉中的极品，厚切出来色泽鲜红，真材实料是看得见的那种好。
非常地道的鱼湿粥，只需烫几秒钟，原本粉红透明的鱼片就被烫至乳白，嫩滑地在口中散开，太鲜美了！
还有冬瓜盅火锅，牛肉下锅前会拌入生鸡蛋，这是地道的 顺德 吃法。
顺德 的桑拿鸡，鸡肉片去净骨头后切得薄而均匀，只要很短时间就能蒸熟，令鸡肉保持脆嫩不会柴。
街头苍蝇馆子里的生滚粥，尽管只是简单的街坊早餐，口味却不输给什么珍馐美馔。
容边村里的干蒸排骨，这种蒸法的温度更高，镬气更足，蒸出来的排骨自然也就更香了。
珠三角各市都有喝早茶的习惯， 顺德 人也不例外，与其说是喝茶，不如说是吃广式点心。
早茶“四大天王”之一的虾饺，虾肉的爽甜混合着猪肉的香气，碰撞出让人欲罢不能的味道。
用水牛奶做成的双皮奶，温润的奶脂香味与红豆的芬芳香气巧妙融合在一起，滋味让人叫绝！
至于椰子炖鲜奶，二者的组合确实出彩，清香的椰子味交织着奶脂的香气，满口香甜顺喉而下。
还有伦教糕，经过多道工序发酵做成，柔韧而不松散，浓郁的稻米清香深得翔哥欢心！
【顺德美食】
关于 顺德 的美食，翔哥已经写到第三篇了，废话就不多说了，直接跟大家说翔哥吃了些啥吧！
荣兴菜馆
翔哥这次来 顺德 ，首先去了陈村镇的弼教村，循着最地道的粤式风味寻去，是一家看似不起眼的小店——荣兴菜馆。
这家菜馆的位置有点隐蔽，门面不大，仅供一人进出的店门，小且简陋。但是菜香不怕巷子深，尤其在 顺德 千万不能小看这些地方，因为这种店往往才是真正卧虎藏龙的地方！
荣兴菜馆在弼教村已经开了四十多年，本地人习惯叫这家店“鸡章”，店里的装饰仍是上世纪八十年代的风格，墨绿的窗棂和几个吊扇充满了年代感，如今掌柜的已经是第二代接班，传统的味道和手艺却依然完整地保存了下来。
走进店里，在座的大多是叔叔伯伯辈的食客，能获得老街坊的一致盖章认可，这儿的出品必然不差。事实上，这家店的几道招牌菜确实做得精彩！
第一道必点菜，是清蒸黄花鱼。这里所谓的“黄花鱼”并不是通常说的大黄鱼、小黄鱼，而是在 广东 地区被俗称“黄花筒”的䱛鱼。
从做法上来说，这是一种用盐水腌制过的冰鲜海鱼，有点类似 阳江 的“一夜埕”，但用的不是粗盐，而是高浓度的盐水，所以腌制好的鱼也叫“水咸鱼”。
用盐水腌制，最早是沿海居民保存食物的方法，从前的渔船没有现代化保鲜设备，用盐水腌制过的鱼可以更耐放，却无意间赋予了海鱼更浓郁的鲜味和独特的香味，所以就算是在保鲜技术高度发达的今天，仍有不少懂吃的老饕会专门把海鱼腌制成水咸鱼。