原标题：老挝火锅好野，能烤又能涮

来源：吃货研究所

去西双版纳旅游，吃一顿傣味是必不可少的基操。但如果只吃傣味，总觉得有那么些许遗憾。既然都来到了西双版纳，那肯定得尝尝在其他地方不容易吃到的美食，比如老挝火锅。

曾经，如果在吃饭时让我选择烤肉还是火锅，我都会进入两难的境地，因为它两在我心中的地位不相上下。但西双版纳的老挝火锅，可以一次性解决这个问题：中心烤肉，四周涮火锅，完美！

老挝火锅与普通火锅的区别，不仅仅在于它结合了烤肉，从点菜上，也有自己的特点：它类似傣味，从荤到素，都是店家配好的。肉类主要用来烤，素菜涮火锅。

01

肉类

为了防止烤糊，一般烧烤店会准备油，但老挝火锅的店家直接提供一块猪油来帮助烤肉。

烤的肉类无外乎就是猪肉和牛肉，但肉的部位可没那么简单。

猪肉里，常见的搭配是五花肉和猪奶渣。

猪奶渣即猪的乳房，脆中带着些韧劲，是云南很常见的烧烤种类。烤猪奶渣需要时时关注，火候不是那么容易掌握，要想烤到适口的程度，需要多尝试几次。

牛肉则是牛肉片、牛胸膘和毛肚。

牛肉片较瘦，烤出来没有那么油润，吃起来有点噎得慌。比起烤，感觉更适合用来涮火锅，涮牛肉就柔嫩了许多。

相较于牛肉片，我更喜欢烤牛胸膘。牛胸膘多了一些油脂，吃起来焦香十足。不过牛胸膘要想烤得好吃，一定要注意时间且快速翻转，时间一长，肉极易变老。

毛肚比起烤，更适合涮。大片的毛肚七上八下，在锅里滚几次，脆爽弹牙。

再配上这边火锅特有的甜花生酱蘸碟，真是香甜满溢。

02

素菜

涮火锅要想好吃，食材的新鲜程度和锅底的风味缺一不可。

老挝火锅的锅底没有那么多的花花绕，就是非常朴素的猪骨汤，再撒上一把豆芽。你别小看这看起来简单的锅底，它最大限度地激发了蔬菜里的甜度。真是应了那句话，新鲜的食材，只需要最简单的烹饪方式。

生菜、娃娃菜和土豆，因为新鲜，都让人念念不忘。在香味浓郁的汤里一煮，蔬菜清甜，土豆绵软，带着土豆特有的香气。浇几勺汤汁到米饭里，哗啦哗啦，简直扒饭扒到停不下来！

老挝火锅在西双版纳的勐腊等地非常流行且火爆，要想晚餐时吃上它，得打电话提前预订，如果临时起意去排位，通常老板会出面劝退，人太多，不知道要等到什么时候。而现在，我只想说这老挝火锅的风，什么时候才能刮到北京啊！

（*未标注来源的照片均为作者拍摄）