中国老字号美食——河南老字号（五十九）
老字号美食早已融入到日常生活中，成为数代人共同的回忆，成为一座城市的代表味道。
01
商城县董氏卤料
信阳商城县董氏卤料始创于清末，迄今已有百余年的历史。并于2022年入选“河南老字号”和信阳市传统卤料技艺非物质文化遗产。董氏卤料是信阳卤菜不可缺少的调料，早已融入到当地人的日常生活中，用其卤制的食品，香味四溢，味道鲜美，回味无穷。
据说创始人医术精湛，这一配方也是源于药方，是其用中药和各种香辛料精心配制而成，包括卤料和五香粉。传承百年的秘方，在当地广为流传，尤其到了腊月二十八这天，许多人都会选用董氏卤料来卤制食材备年货，形成“十里飘香”之奇观。董氏卤料用料讲究，香味浓郁，且历经了百余年时光以及数代人的检验，对当地人来说是值得信赖的老字号。
02
庞记生汆丸子
周口的庞记生汆丸子始创于20世纪50年代，迄今已有七十多年的历史，但据说庞记生汆丸子的制作手艺其实始于清同治年间。五十年代初创时庞记生汆丸子只是一个街口小摊，售卖早点为主，因为味道鲜美，用料讲究，优质黄牛后腿肉为原料，剔净筋膜，打制而成。汤鲜味美，丸子鲜脆筋道，深受顾客喜爱，日积月累地拥有了许多回头客，生意也日渐兴隆。
后来开设了店面，也扩大了经营范围，陆续增加了小炒、羊肉串、灌汤包等各种家常小吃，但是生汆丸子一直都是店里的人气招牌。经过七十多年的打磨和改良，庞记生汆丸子的制作技术早已成为秘方，这份味道也更显得独特。说起庞记生汆丸子，不少人都表示，这是他们从小吃到大的美味。如今不仅备受当地人喜爱，许多外地人也慕名前来。
03
袁记大明羊肉汤
济源市袁记大明羊肉汤始创于20世纪初期，历经三代传承，迄今已有近百年的历史。袁记大明羊肉汤具有色白似奶，水脂交融，质地纯净，鲜而不膻，香而不腻，烂而不黏的特点。经过百余年的用心制作和传承发展，如今袁记大明羊肉汤不仅在济源声名赫赫，甚至很多周边的食客也会驱车前来，只为品尝一碗羊肉汤。更是在2021年成功入选河南老字号。
或许对不明就里的人来说这只是一碗普通的羊肉汤，但是对于很多人来说，这碗羊肉汤却是家乡的味道，是珍藏心底的回忆。袁记的每一碗羊肉汤都是用新鲜羊肉慢炖一整晚而成，一碗鲜香四溢的羊肉汤加上大片羊肉，再将饼丝泡入汤中，一口香浓的鲜汤搭配一口筋道的饼丝，这份直达心底的美味是多少人对家乡最直观最深刻的记忆。
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