原标题：中国老字号美食——河南老字号（五十八）

有些老字号的经久不衰源自延续经典传统风味，而有些则源自与时俱进的创新改革。

01

亢一碗烩面

三门峡市亢一碗烩面始创于民国年间，迄今已有近百年的历史。亢一碗烩面以高筋面粉为原料，加入鸡蛋、盐，经过反复揉捏，制作成的面条筋道有嚼劲，面香浓郁。面汤以鲜鲫鱼、羊骨、牛骨精心熬制而成，还加入了店家祖传的由数十种药材为原料的秘方。

据说亢一碗烩面制作时之所以要加入草药，是因为抗战时期创始人只能靠挖采售卖中药来贴补家用，久而久之就了解了一些药理。后来在制作烩面时，就将其融入到制面中，逐渐形成了亢一碗烩面如今药膳烩面的口味。经过四代人的传承，如今的亢一碗烩面不仅保留了烩面的口感和味道，也将这一碗独特的药膳滋补烩面保留了下来。

02

方城县尚记糕点

方城县尚记糕点始创于清光绪年间，迄今已有一百多年的历史，历经了四代传承。创始人尚明阁见当地人走亲访友赠送的礼盒都得从外地购买，因此开了家糕点作坊，取名糕点尚家。一开始作坊比较简陋，主要制作糖角、酥角、麻花，不成想这些糕点竟然在当地延续传承了百余年的时间，是一代代人节日访友的手信首选，是一代代人共同的记忆。

尚记糕点一百多年来始终坚持传承传统工艺，坚持真材实料制作，是其经久不衰的一大原因。如今在尚记糕点牛角酥、桃酥、沙琪玛、蜜三刀、哈拉豆、米花糕、芝麻糖......这些数代人共同的童年味道，都还是店内的热销品。甚至很多糕点依然保留着古色古香的传统包装，油纸包装加上红色贴纸和红绳，年代感和复古风十足。

03

新野县杨家点心

新野县杨家点心最有名的要数杨家一合酥，其由来已久。一合酥原指“酥酪点心”，后来杨家点心坊将其制作成馒头或者花卷型的叠糖酥因此而得名。《三国志》中有记载，曹操爱食宛南“一合酥”的典故，早在三国时期就已有一合酥。后经过杨家数代点心制作人的传承和研究，不断完善与创新制作方式。如今的字号普遍认为是成立于清末光绪年间。

杨家点心的一合酥选材严格，要经过“四擀四折，土缸焖烤”等36道工艺方能制作而成。成品具有色泽金黄，层次分明，脆而不碎，油而不腻，香酥适口。如今更是因地制宜地利用南阳鲜花瓣的资源，并融合现代人的口味，推出特色百花口味的一合酥，受到广大食客的喜爱。如今“杨家一合酥”被纳入“非物质文化遗产保护名录”。

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